說到燉雞肉，有人在關於「燉雞肉是否焯水」這個問題上屢次發表不同見解而不止，其實，這個問題根本沒什麼好爭論的，因為這根本就不是個大問題。
焯水，可以使雞湯更加清澈透亮，但是也不會讓雞肉變柴變老，這是我無數次燉雞肉的驗證。
而如果不焯水，無非就是燉出來的湯浮末多一些，撇去就好了。但是，如果雞肉洗的夠乾淨，浮末其實也不多的，並且，洗乾淨了也不會有腥味的。
所以，個人覺得焯水不焯水都沒問題，按自己喜好來就行，沒必要在這個問題上糾纏不清。
另外，大家討論最多的一個話題就是怎麼放調料了。說到這個就比較有意思了。
因為有人燉雞肉特別來勁，他是這樣說的，燉雞肉不需要提前焯水，而是需要將雞肉提前用料酒，醬油，鹽，蠔油醃制一下。
看到這做法，我笑了，這肯定是沒做過飯的人寫的方子，這既不是燉雞肉也不是在燒大盤雞，做雞肉放蠔油，確定這不是來搞笑的嗎？
所以，最終我還是想分享一下我們家百試百靈的好喝配方，既簡單又美味，相信試過之後你會喜歡的。
那燉雞肉究竟放什麼調呢？讓我們家廚師長親戚告訴你，只需要這幾味調料足矣。
下面，我們通過具體烹飪流程來看看。
第一步：首先，清洗工作要做好，如此後面就會省心很多，燉湯時不但浮末少，燉出來的肉也很鮮美，湯也清澈好喝。
第二步：雞肉分塊，取自己所需的量和冷水一起下鍋，水開後焯水5分鐘即可。
來張清晰圖看下，雖然清洗的很乾淨，但是第一次燉煮時浮末還是有點多。
第三步：撈出雞塊，到水龍頭上沖洗乾淨。
鍋內重新換涼水。開火，二次燉煮。
第四步：準備好調料， 只需放適量生薑片，花椒粒，鹽就好。生薑片可以很好地去腥，花椒則可以為雞肉雞湯增加美味。
第五步：待水再次燒開10分鐘以後，把上面所說的三味調料加進去。
但是，花椒不要放的太麻了。
第六步：出鍋前10分鐘，放一些蔥段進去，美味又會更進一層。
第七步：現在的鮮雞，燉40分鐘也就足夠了，喜歡的話，1個小時也可以。老雞的話，則需要燉1個半小時左右。
不過，我們發現，即便首次清洗的很乾淨，還二次焯水了，這雞湯還是有點油，可能是這只雞太肥了。
第八步：喝湯的時候，不要關火，將雞肉撈出後，勺子放在湯汁沸騰的地方去盛湯，就不會盛到油花了。最後，湯碗中再撒點蔥花，鮮味頓時就出來了。
至於雞肉，如果覺得味道有點淡，稍微再撒點鹽，美味立現。
所以說，燉雞肉雞湯其實就這麼省心省力，只需簡單放3味調料就行，根本沒那麼多事，否則，放的越多反而越難喝。
