平時我們餐桌上最少不了的就是芹菜了，芹菜吃法多種多樣，尤其是在過年的時候，可以涼拌，可以炒菜，還可以做湯，也可以包餃子等等。芹菜是種有藥用功效的蔬菜，芹菜全身都是寶，都能吃，西芹與香芹我較愛香芹，連葉子都吃掉。
芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素、維生素C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。我們平時吃得最多的就是炒芹菜了，做法簡單，可葷可素。
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉為主要食材的家常菜，也可以配以紅辣椒，菜品紅黃綠相間，色香味俱全，營養價值豐富，操作簡單，容易上手，適合初學者。今天小編就跟大家分享一下炒芹菜的好吃做法，炒芹菜有人焯水，有人直接炒，都不對，教你正確做法，脆嫩不塞牙。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
食材：芹菜 肉
1、準備一把芹菜，把芹菜的根部給去掉，然後將芹菜一葉一葉地給清洗乾淨，芹菜清洗乾淨之後，把芹菜葉子給摘下來，芹菜葉子不要扔掉，可以做湯麵條吃，也可以蒸著吃。
2、芹菜葉子全部弄乾淨之後，用流動的清水再把芹菜給清洗一下，清洗乾淨之後，將芹菜切一下，芹菜葉子太寬了不容易入味，將芹菜切成窄一點的長條。然後將芹菜切成寸段，放進碗裡面備用。
3、往芹菜段裡面加入少許食用鹽，充分地抓拌均勻，這樣可以使芹菜更好地入味。抓拌均勻之後，將芹菜放在一旁醃制15分鐘，趁醃制的時間，切一些香菇片，再切一些胡蘿蔔條，切一些紅椒絲。
4、準備一個小碗，打進去三個新鮮的雞蛋，放入一丟丟的食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味，將雞蛋液充分地攪拌均勻。將雞蛋液放在一旁備用。現在切一些蔥薑蒜，蔥花，薑末還有蒜蓉，切好的蔥薑蒜放進盤子裡面。
5、芹菜已經醃出了水分，將醃出來的水分倒出來，切好的胡蘿蔔放進芹菜裡面，然後放入一些食用油，充分的攪拌均勻，這樣可以防止出水。
6、鍋裡面燒水上汽後，把攪拌均勻的芹菜胡蘿蔔放在籠屜上面，大火蒸1分鐘，不能蒸的時間太久了，不然蒸出來的芹菜不清脆，焯水焯的芹菜容易營養流失。蒸熟的芹菜盛入碗中備用。
7、鍋裡面燒油，油熱之後倒入雞蛋液，雞蛋炒至微微成型的時候盛出，雞蛋不能炒得太老了，不然就不好吃了。
8、鍋裡面燒油，油熱之後放入蔥薑蒜，爆炒出香味，放入香菇片，翻炒片刻放入芹菜胡蘿蔔丁，把切好的紅椒絲也放進來，翻炒均勻之後開始調味，放入鹽 生抽 十三香，還有蠔油調味。
9、翻炒均勻之後，將芹菜炒至八分熟，然後把炒熟的雞蛋放進去翻炒片刻，翻炒均勻就可以盛盤開始了，美味好吃的素炒芹菜就做好啦。
