帶魚幾乎是我們平時吃得最多的一種海魚，而且很多人都喜歡吃，它的魚刺也非常少，只有背鰭部和中間的一根獨刺，特別適合老人和孩子吃。每到過年過節的時候，家裡招待客人一定要有一盤帶魚，或紅燒或糖醋，不過最受人歡迎的帶魚菜肴還得數油炸帶魚，不僅外酥裡嫩，而且味道是所有帶魚中最香的。
我們在製作帶魚的時候都會遇到一個最大的問題，那就是帶魚的身體表面並不是常規的魚鱗，而是一層具有油性的脂鱗，這雖然減輕了處理帶魚的負擔，但是這層脂鱗特別容易脫落，尤其是在煎帶魚的時候還會粘鍋糊鍋，然而這層脂鱗的營養價值和味道也是非常不錯的，所以為了不讓帶魚的表皮在製作的時候破損，所以我們在煎炸帶魚的時候一般裹上麵糊或蘸上麵粉來煎炸。
無論我們在家怎樣裹麵糊和沾麵粉，也只有剛炸出來的那一刻是外皮酥脆的，稍微放上一小會兒就會變軟返油，不僅口感不好，而且還會感到特別的油膩。如果想做出來外皮酥脆而且還能持久保持的話，飯店的做法是——只用玉米澱粉。炸出來不僅酥脆，而且還看不出裹了澱粉的痕跡。
不過，煎炸帶魚在用玉米澱粉的時候，由於玉米澱粉的吸水性不如麵粉，所以在蘸裹澱粉的時候，一定要讓帶魚保持表面濕潤，其實也就是洗淨後別把水瀝幹的狀態就行，然後放入適量的蔥姜片、五香粉、食鹽、料酒拌勻醃制5分鐘，再把每一塊兒帶魚拿出都均勻地裹上玉米澱粉，裹好後抖掉表面多餘的澱粉，放置一會兒後再蘸一遍澱粉，就可以準備煎或炸制了。
煎炸帶魚的油溫不宜過高，大概6成熱就可以了，油溫達到後，將帶魚挨個放入，放入之後千萬不要隨意翻動，一定要等到一面煎炸好後再翻面，等兩面都炸到金黃色的時候，就可以撈出裝盤了，這樣煎炸的帶魚不需要複炸就能保持酥脆的表皮。不過撈出的時候最好能放到吸油紙上，那樣效果就更好了。
炸好的帶魚可以直接吃，也可以再進一步加工成紅燒帶魚或者糖醋帶魚，都比直接製作要好吃得多呢！
