炸帶魚時裹麵糊沾麵粉都不對,飯店都是這麼做的,酥脆好吃不油膩

帶魚幾乎是我們平時吃得最多的一種海魚,而且很多人都喜歡吃,它的魚刺也非常少,只有背鰭部和中間的一根獨刺,特別適合老人和孩子吃。每到過年過節的時候,家裡招待客人一定要有一盤帶魚,或紅燒或糖醋,不過最受人歡迎的帶魚菜肴還得數油炸帶魚,不僅外酥裡嫩,而且味道是所有帶魚中最香的。

我們在製作帶魚的時候都會遇到一個最大的問題,那就是帶魚的身體表面並不是常規的魚鱗,而是一層具有油性的脂鱗,這雖然減輕了處理帶魚的負擔,但是這層脂鱗特別容易脫落,尤其是在煎帶魚的時候還會粘鍋糊鍋,然而這層脂鱗的營養價值和味道也是非常不錯的,所以為了不讓帶魚的表皮在製作的時候破損,所以我們在煎炸帶魚的時候一般裹上麵糊或蘸上麵粉來煎炸。

無論我們在家怎樣裹麵糊和沾麵粉,也只有剛炸出來的那一刻是外皮酥脆的,稍微放上一小會兒就會變軟返油,不僅口感不好,而且還會感到特別的油膩。如果想做出來外皮酥脆而且還能持久保持的話,飯店的做法是——只用玉米澱粉。炸出來不僅酥脆,而且還看不出裹了澱粉的痕跡。

不過,煎炸帶魚在用玉米澱粉的時候,由於玉米澱粉的吸水性不如麵粉,所以在蘸裹澱粉的時候,一定要讓帶魚保持表面濕潤,其實也就是洗淨後別把水瀝幹的狀態就行,然後放入適量的蔥姜片、五香粉、食鹽、料酒拌勻醃制5分鐘,再把每一塊兒帶魚拿出都均勻地裹上玉米澱粉,裹好後抖掉表面多餘的澱粉,放置一會兒後再蘸一遍澱粉,就可以準備煎或炸制了。

煎炸帶魚的油溫不宜過高,大概6成熱就可以了,油溫達到後,將帶魚挨個放入,放入之後千萬不要隨意翻動,一定要等到一面煎炸好後再翻面,等兩面都炸到金黃色的時候,就可以撈出裝盤了,這樣煎炸的帶魚不需要複炸就能保持酥脆的表皮。不過撈出的時候最好能放到吸油紙上,那樣效果就更好了。

炸好的帶魚可以直接吃,也可以再進一步加工成紅燒帶魚或者糖醋帶魚,都比直接製作要好吃得多呢!

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