現在正是吃蘿蔔的好季節，蘿蔔做的美食非常多，其中嶺南點心就有非常著名的廣式蘿蔔糕。

廣式蘿蔔糕的主要食材是白蘿蔔、臘肉（臘腸）、蝦米、粘米粉，味道是鹹香鮮甜，在廣東茶點有非常重要的一席之地。蘿蔔也叫菜頭，所以在潮汕地區，蘿蔔糕又稱菜頭糕。

廣式蘿蔔糕好吃的關鍵有兩個，一是新鮮清甜的蘿蔔，二是米漿比例配比得當，不但清甜無渣，還能入口即化，下面看看我的家常做法吧。

一、【米漿食材】粘米粉300克，玉米澱粉200克，水600克。

二、【米漿調配】粘米粉和玉米澱粉比例6：4，粘米粉和玉米澱粉加進水，攪拌至粉完全溶化，蓋上蓋子， 讓粉浸30分鐘，浸透過的粉漿更細膩。

三、【餡料食材】白蘿蔔絲1000克，紅蘿蔔絲50克，幹蝦米50克，臘腸100克，水300克。

四、【調味料】：白糖30克 鹽10克 雞粉5克 胡椒粉5克

五、【操作步驟】

白蘿蔔削皮時，表面白色的皮都要刨掉 以免發苦。喜歡吃糕細膩一點， 蘿蔔絲切細一些，喜歡吃到蘿蔔粒，就切粗一點。切點紅蘿蔔配色用，紅蘿蔔偏硬，切細絲，加點紅色成品好看。幹蝦米先泡水30分鐘，再切碎。臘腸用溫水泡20分鐘，泡軟容易切丁。熱鍋放油 放進蝦米臘腸， 小火炒，炒至微黃 臘腸透明就可以了。蘿蔔絲放進鍋， 加300克水煮，大火煮6分鐘，煮開，放進炒好的蝦米和臘腸，再放進所有調味料，拌勻。

5.米漿攪拌後倒進蘿蔔。

6.不斷攪拌，攪拌成粘糊的生熟漿，關火。

7.蒸盤底部和四周刷點油，防粘。蘿蔔米糊放進蒸盤。

8.壓緊壓平，這次做的份量比較大。放進蒸籠 大火蒸1.5小時。

蘿蔔糕蒸好後 座在冷水，完會冷卻後用脫模刀在邊劃一圈，這個配方做出的蘿蔔糕清甜無渣，入口即化， 如果想吃糕瓷實一點，可以放多一些粘米粉。

可以直接吃， 蘸點醬油或者XO醬， 放點油煎至兩面金黃， 更香。

能吃辣的，配點辣椒醬，更有風味。

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