炒絲瓜時,萬萬不能直接炒!廚師長教您一招,保證絲瓜翠綠不發黑

雖然絲瓜好吃,但是絲瓜特別容易發黑,如果不能正確掌握炒絲瓜做法,絲瓜下鍋就會發黑,而在生活中,很多人炒絲瓜時,都是直接下鍋炒,其實炒絲瓜時,萬萬不能直接炒。 而今天胡廚師長教大家的一招,是我自己使用了幾十年的方法,這個方法不僅能使絲瓜不發黑,而且還能使絲瓜一直保持翠綠的色澤。曾經我把這個方法分享給過很多的同行朋友,到現在,他們都說我分享的這個方法還是最實用、最簡單的。接下來胡廚師長就把這個炒絲瓜的方法分享給大家,希望大家認真看完後,都能炒出翠綠不發黑的絲瓜。

【原材料準備】:綠皮絲瓜500克、白醋5ml(或檸檬汁10ml)、紅椒10克、蒜末5克、蔥花5ml、豬油15ml、白胡椒2克、濃縮雞汁5ml、食鹽適量。

【清炒絲瓜的做法】:

第一步:首先將絲瓜的皮削掉,然後用流水將絲瓜清洗乾淨後切成2釐米左右的滾刀塊,接著準備一盆清水,將絲瓜和白醋全部放入到鍋中後攪拌均勻,最後將絲瓜浸泡3分鐘,時間到後,再用流水將絲瓜清洗乾淨即可備用。

第二步:將鍋燒熱,然後將豬油放入到鍋中,大火將油燒到7成熱時,將蒜末放入到鍋中爆香,接著再將絲瓜放入到鍋中,中大火將絲瓜爆炒30秒。

第三步:看到絲瓜變焉後,將紅椒、白胡椒、濃縮雞汁、食鹽、少許熱水全部放入到鍋,繼續將絲瓜爆炒20秒左右,看到絲瓜完全變焉後,撒上蔥花即可起鍋食用。

​【炒絲瓜的訣竅】:

1、炒絲瓜時,一定要用豬油炒,不要用普通的食用油,因為豬油的密度比食用油小,它能將絲瓜包裹的更緊密,這樣就可以防止絲瓜變黑、水分流失,從而使炒熟的絲瓜吃著更加翠綠爽口。

2、絲瓜切後,需要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分左右,因為絲瓜變黑的主要原因就是絲瓜表面的鐵離子被空氣氧化而變黑,如果提前將絲瓜放入到酸性水中浸泡,就能防止鐵離子被空氣氧化,從而使絲瓜一直保持翠綠色。

3、炒絲瓜時,全程需要中大火炒,因為這樣可以使絲瓜快速的變軟,從而保留更多絲瓜的清香味。

炒絲瓜時,萬萬不能直接炒!廚師長教您一招,保證絲瓜翠綠不發黑。 大家以後炒絲瓜時,只要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分鐘,然後用豬油爆炒絲瓜,相信大家都能炒出翠綠不發黑的絲瓜。

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