雖然絲瓜好吃，但是絲瓜特別容易發黑，如果不能正確掌握炒絲瓜做法，絲瓜下鍋就會發黑，而在生活中，很多人炒絲瓜時，都是直接下鍋炒，其實炒絲瓜時，萬萬不能直接炒。 而今天胡廚師長教大家的一招，是我自己使用了幾十年的方法，這個方法不僅能使絲瓜不發黑，而且還能使絲瓜一直保持翠綠的色澤。曾經我把這個方法分享給過很多的同行朋友，到現在，他們都說我分享的這個方法還是最實用、最簡單的。接下來胡廚師長就把這個炒絲瓜的方法分享給大家，希望大家認真看完後，都能炒出翠綠不發黑的絲瓜。
【原材料準備】：綠皮絲瓜500克、白醋5ml（或檸檬汁10ml）、紅椒10克、蒜末5克、蔥花5ml、豬油15ml、白胡椒2克、濃縮雞汁5ml、食鹽適量。
第一步：首先將絲瓜的皮削掉，然後用流水將絲瓜清洗乾淨後切成2釐米左右的滾刀塊，接著準備一盆清水，將絲瓜和白醋全部放入到鍋中後攪拌均勻，最後將絲瓜浸泡3分鐘，時間到後，再用流水將絲瓜清洗乾淨即可備用。
第二步：將鍋燒熱，然後將豬油放入到鍋中，大火將油燒到7成熱時，將蒜末放入到鍋中爆香，接著再將絲瓜放入到鍋中，中大火將絲瓜爆炒30秒。
第三步：看到絲瓜變焉後，將紅椒、白胡椒、濃縮雞汁、食鹽、少許熱水全部放入到鍋，繼續將絲瓜爆炒20秒左右，看到絲瓜完全變焉後，撒上蔥花即可起鍋食用。
1、炒絲瓜時，一定要用豬油炒，不要用普通的食用油，因為豬油的密度比食用油小，它能將絲瓜包裹的更緊密，這樣就可以防止絲瓜變黑、水分流失，從而使炒熟的絲瓜吃著更加翠綠爽口。
2、絲瓜切後，需要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分左右，因為絲瓜變黑的主要原因就是絲瓜表面的鐵離子被空氣氧化而變黑，如果提前將絲瓜放入到酸性水中浸泡，就能防止鐵離子被空氣氧化，從而使絲瓜一直保持翠綠色。
3、炒絲瓜時，全程需要中大火炒，因為這樣可以使絲瓜快速的變軟，從而保留更多絲瓜的清香味。
炒絲瓜時，萬萬不能直接炒！廚師長教您一招，保證絲瓜翠綠不發黑。 大家以後炒絲瓜時，只要將絲瓜放入到酸性水中浸泡3分鐘，然後用豬油爆炒絲瓜，相信大家都能炒出翠綠不發黑的絲瓜。
