炒豆干,直接炒不容易入味,教你正確做法,豆干柔軟好吃有滋味

豆干,豆腐的二次加工後的食品,可以簡單看成是去除大部分水分的豆腐。豆干鹹香爽口,硬中帶韌,晾曬好的豆腐乾存放很久也不會壞,適合家庭儲備,豆腐乾濃縮了豆腐的大部分營養,被美譽為「素火腿」。由於本身的質地比較緊實,調味料比較難浸入,做豆干類的菜肴時候,總會感覺有些不入味,淡淡的豆腥味無法消除,其實這是沒掌握正確的做法。

分享一道「辣炒香乾」的做法,豆腐乾在入鍋炒之前,只需要提前處理一步,隨便怎麼炒都容易入味,柔軟好吃,不管是下飯還是下酒味道都是不錯的。

辣炒香乾

所需食材:4塊豆干,青椒1個,紅椒1個,大蒜3瓣,小蔥2段,3勺生抽,1勺蠔油,1勺胡椒粉,適量雞精和鹽。

第一步:豆干洗淨,切成薄片,裝入碗中備用。青椒和紅椒切成絲,大蒜去皮切成蒜片,小蔥洗淨切成蔥絲。

第二步:醃制豆干,加入兩勺生抽,一勺鹽,一勺胡椒粉,用手抓勻後靜置5分鐘,這一步可以使炒出來的豆干更加入味。

小竅門:豆干本來就是熟的,入鍋炒的時間比較短,我們要和處理肉類一樣,提前醃制一下豆干,這樣再去炒就好吃多了,而且還沒豆腥味。

第三步:炒鍋中加入適量食用油,油熱之後加入蒜片和蔥絲爆香鍋底, 將豆干瀝幹水分倒入鍋中,翻炒均勻,大火炒出豆香味。

第四步:加入青椒絲和紅椒絲,加入1勺生抽,1勺蠔油,適量的鹽和雞精,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——小貼士——

挑選豆干時也有小竅門,我們可以通過氣味和色澤等來判斷,優良的豆干一般呈淡黃色,質地較為細膩,有淡淡的豆香味,無其它異味,用手擠壓後無液體滲出,而品質較差的豆干則正好相反,所以大家挑選豆干時一定要擦亮眼睛哦。

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