豆干，豆腐的二次加工後的食品，可以簡單看成是去除大部分水分的豆腐。豆干鹹香爽口，硬中帶韌，晾曬好的豆腐乾存放很久也不會壞，適合家庭儲備，豆腐乾濃縮了豆腐的大部分營養，被美譽為「素火腿」。由於本身的質地比較緊實，調味料比較難浸入，做豆干類的菜肴時候，總會感覺有些不入味，淡淡的豆腥味無法消除，其實這是沒掌握正確的做法。
分享一道「辣炒香乾」的做法，豆腐乾在入鍋炒之前，只需要提前處理一步，隨便怎麼炒都容易入味，柔軟好吃，不管是下飯還是下酒味道都是不錯的。
所需食材：4塊豆干，青椒1個，紅椒1個，大蒜3瓣，小蔥2段，3勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，適量雞精和鹽。
第一步：豆干洗淨，切成薄片，裝入碗中備用。青椒和紅椒切成絲，大蒜去皮切成蒜片，小蔥洗淨切成蔥絲。
第二步：醃制豆干，加入兩勺生抽，一勺鹽，一勺胡椒粉，用手抓勻後靜置5分鐘，這一步可以使炒出來的豆干更加入味。
小竅門：豆干本來就是熟的，入鍋炒的時間比較短，我們要和處理肉類一樣，提前醃制一下豆干，這樣再去炒就好吃多了，而且還沒豆腥味。
第三步：炒鍋中加入適量食用油，油熱之後加入蒜片和蔥絲爆香鍋底， 將豆干瀝幹水分倒入鍋中，翻炒均勻，大火炒出豆香味。
第四步：加入青椒絲和紅椒絲，加入1勺生抽，1勺蠔油，適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
挑選豆干時也有小竅門，我們可以通過氣味和色澤等來判斷，優良的豆干一般呈淡黃色，質地較為細膩，有淡淡的豆香味，無其它異味，用手擠壓後無液體滲出，而品質較差的豆干則正好相反，所以大家挑選豆干時一定要擦亮眼睛哦。
