涼拌黃瓜時,萬萬不能直接拌,多加1步,黃瓜又脆又嫩,更加美味

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這天說熱可真快,真可謂是一夜入夏,昨晚坐在沙發上看電視時還冷到要蓋毯子,今天卻熱到要開空調冷風,五一小長假的第一天,氣溫就達到了30多度。

天氣一熱,我們的消化能力和胃口都會降低,這個時候就適合吃一些爽口開胃、生津止渴的蔬菜和水果,像西瓜、黃瓜、番茄等,而此時的涼拌黃瓜,不管是在街邊小攤還是大飯店都是最暢銷的一道菜。

弱弱地問一句:你會做涼拌黃瓜嗎?肯定會有朋友說:廢話,這麼簡單的菜恐怕連三歲的小孩子都會!涼拌黃瓜確實簡單,無非就是將黃瓜拍碎或者是切成片,倒上醋、鹽、醬油等調料一攪拌。但要想做出像飯店一樣好吃的拌黃瓜,還是需要技巧的,下面我就分享一下跟大廚表哥學的涼拌黃瓜方法:

做涼拌黃瓜,最忌切完直接就拌,跟大廚學著做,又香又脆超入味!

【涼拌黃瓜做法】:黃瓜2根 洋蔥1個 雞蛋2個

1.黃瓜沖洗乾淨後豎著分成4半,然後把黃瓜中間的瓤去掉切成黃瓜片。

涼拌黃瓜時,最好把中間的瓤去掉,否則會影響黃瓜爽脆的口感,黃瓜的形狀可以根據個人的喜好切成條、塊、片都可以。

2.切好的黃瓜片放入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻、刹一下黃瓜裡的水分,這樣拌好的黃瓜吃起來特別脆,而且也更入味,涼拌黃瓜時,很多人少了這1步,導致拌好的黃瓜不脆不入味!

3.取一半洋蔥切成片、紅椒半個切成片、適量大蒜剁在成蒜末備用。

告訴你一個切洋蔥不辣眼睛的小妙招:洋蔥一切兩半後,放到涼水中浸泡2分鐘,這樣再切洋蔥的時候就不會辣眼睛了。

4.取2個雞蛋磕入碗中,加少許鹽增加底味,攪勻後倒入鍋中,煎成兩面金黃的雞蛋餅後盛出,放涼後切成雞蛋絲備用。

做涼拌黃瓜,如果只放黃瓜會覺得太素了,加點雞蛋絲或者雞肉絲,吃起來不僅有營養而且味道更贊!

5.調個碗汁:蒜末中加入加入適量的黑芝麻和辣椒碎,然後澆入燒開的熱油,激發出香味後,再加入鹽、白糖、蠔油、味極鮮和香醋,攪拌均勻即可,不能吃辣可以不放辣椒碎。

6.這個時候黃瓜裡的水分也就刹出來了,為了避免拌出的黃瓜過鹹,我們用涼開水將黃瓜多沖洗幾遍,然後瀝幹水分後放入大碗中,加入切好的洋蔥和紅椒片,再淋上調好的碗汁,攪拌均勻後再倒入切好的雞蛋絲,再次攪拌均勻後撒上一點香菜段提鮮增色,又香又脆、爽口又解饞的涼拌黃瓜就做好了。

雞蛋絲不要先放,因為它的吸附性太強,會將大部分的碗汁都吸收掉,這樣拌出的黃瓜就會不入味,吸入過多碗汁的雞蛋絲,顏色會變得發黑不好看、影響食欲。

炎炎夏日,來上一盤清脆爽口的涼拌黃瓜,配上一杯美酒,靜靜享受五一假期的美好,愜意又暢快!

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