吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!
燒茄子時,先放油就大錯特錯了,教你一招,茄子不吸油還不黑。茄子是夏天最常見的蔬菜之一,茄子的營養價值一點也不低,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子雖好,但有兩個缺點,一是比較吃油,二是一切變黑,切好的茄子放室溫下一會兒就黑了,入鍋後也易變黑,再好吃也架不住顏值差啊!今天的茄子煲用一個小妙招,就能讓茄子久放久烹而不黑不吸油。
非常經典的一道肉末茄子下飯菜,肉末的香嫩,茄子的糯香,湯汁的濃郁,沒有誰能拒絕得了。做法簡單,不挑廚具。如果用砂鍋更延長了這道菜上桌後的保溫效果。如果能吃辣,撒一把紅亮亮的小米辣圈,和嫩綠的香蔥一配,養眼又下飯。
【材料】 長茄子2根,肉餡100克,香蔥3棵,青蒜1棵,薑2片,幹紅辣椒3個,油適量,醬油少許,鹽少許,生抽少許,白醋少許水一碗
【製作過程】
1. 材料準備好:長茄子、香蔥清洗乾淨,肉末要點兒肥的,幹紅辣椒根據口味來調整用量和品種;
2. 長茄子切寸段,厚度約為成人的拇指粗,撒少許鹽和白醋醃10分鐘;醋不要太多,可防止茄子氧化;
3. 香蔥、青蒜切末,薑切細小的末;
4. 將茄子條輕輕擠壓幾下,經過這樣處理後,茄子不變黑且不吸油;
5.
炒鍋中倒適量油,將茄條倒鍋裡翻炒變軟;6. 把茄子條倒入砂鍋中,看,經過炒制後,茄子皮是皮肉是肉,一點兒沒變色;
7. 炒鍋中倒少許油,油溫3成熱時將肉餡倒鍋裡,用鏟子迅速劃散,使肉餡成為獨立的肉末;
8. 肉末微變色,不要等全熟,把幹紅辣椒、薑末倒鍋裡翻炒,再加適量鹽、醬油、生抽,增色添香;
9. 倒入青蒜末、香蔥末,一碗水,煮開;
10. 將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中,小火燉8-10分鐘,茄子吸足了肉汁料汁後,鮮香入味,是一道非常棒的開胃下飯家常菜。
1. 長茄子比圓茄子口感更嫩,比較適宜做這道茄子煲;
2. 加少許白醋可防茄子氧化,但不要多,以避免茄子吸收醋汁太多而影響最後的口感;可適量加一小勺白糖,以增加鮮味並中和醋味。
這裡沒有華麗的語言,沒有富麗堂皇的環境,有的只是用心為家人做菜的威名;有不足之處歡迎各位多多指教!在美食世界裡,咱們一起進步,為家人做更多更美味的食物!