鹹鴨蛋是我家早餐餐桌上必不可少的，熬一碗白米粥，扒開一個鹹鴨蛋，將蛋清掰碎撒在粥的表面，蛋黃是不捨得一口吞下的，要慢慢地享受，用勺子一點一點地挖著吃，吃上一小口要在嘴裡回味半天，別提多香了！
記得小時候，奶奶家醃的鹹鴨蛋是不間斷的，在屋角放有兩個五十公分高的大罎子，這個罎子剛醃上，另一個罎子正好就可以吃了，那時候很少做炒菜，能就著玉米麵餅子吃上一個鹹鴨蛋，已經是很滿足了，奶奶醃得咸鴨蛋又快又香又好吃，流油還起沙，村裡很多老太太都來跟奶奶取經呢，有一次回家看望奶奶，正好碰上奶奶醃咸鴨蛋，才知道原來方法很簡單，用小本本記了下來，一直到現在，每次醃鹹鴨蛋都要拿出來看看，下面就分享一下奶奶用了50年的醃鹹鴨蛋的老方法：
【準備食材】：鴨蛋 食用鹽 白酒
1.鴨蛋要選用越新鮮的越好，仔細檢查一下表皮是否有裂縫，選用表皮無裂縫大小均勻地鴨蛋，把鴨蛋放在水中，用刷鍋的鐵擦將鴨蛋表面的髒泥和鴨屎去除乾淨，擦的時候稍用力一點，把鴨蛋皮表面的膜也一起擦掉，這樣能更好地入味，還能縮短醃制的時間，更容易出油。
2.沖洗乾淨的鴨蛋用布擦淨水分，放在散光處晾乾，如果著急也可以用吹風機吹幹，總之要讓鴨蛋乾爽無水，這樣才能保證鴨蛋在醃制的過程中不會變成臭蛋。
3.取半碗高純度白酒（必須是高純度的），半碗食用鹽，把完全晾乾的鴨蛋放在白酒裡浸泡一下（不要泡太久，否則醃出的鹹鴨蛋酒味濃不好吃）只要上面有酒，浸濕即可，然後再撈出鴨蛋放在鹽碗裡，均勻地滾上一層食用鹽，一定要裹勻了哦，食用鹽里加一些花椒味道會更好！
4.準備一個罐子，在罐子的底部撒一些食用鹽，然後將鴨蛋一個挨一個放進罐子中，放的時候要小心，不要磕破蛋皮，放好後在鴨蛋的上面再撒一點鹽，蓋上蓋子密封起來，一定要保證罐子是無水無油的狀態，而且密封性要好，如果家裡有大的塑膠袋，可以用塑膠袋先裝起來再放進罐子裡，密封的越好，醃制的時間越短，這樣放在陰涼處，大約醃制十五天左右，煮熟就可以吃了。
因為醃制的季節氣候溫度不同，所以醃制時間的長短也會有差異，吃的時候，可以先煮幾個嘗一下，味道不夠的話可以再醃幾天，如果覺得是自己喜歡的鹹度，可以將鴨蛋撈出，擦乾表面的鹽，放在冰箱裡冷藏保存，吃的時候再煮，也可以將鹹鴨蛋煮熟，趁熱的時候快速裝進保鮮袋裡，這樣放20天左右是不會壞的，但吃的時候一定要再次煮熟哦，這樣可以避免醃的太久鴨蛋太鹹。
