說起紫菜蛋花湯，可以說是無人不知，無人不曉，它的名氣一點也不會輸給「番茄雞蛋湯」，而且紫菜蛋花湯沒有吃過和做過的人更是少之又少，為什麼呢？因為它是一種「速食湯」，做起來操作簡單，很容易上手，而且成菜很快，一般幾分鐘就能完成。即使是從未進過廚房的人，叫他做一道「紫菜蛋花湯」，可能也差不到哪裡去。
紫菜蛋花湯
就這麼一道簡單的「紫菜蛋花湯」，我為什麼還要專門寫一篇文章來同大家一起討論呢？也許有人覺得我是不是有點小題大做，故弄玄虛，甚至是多此一舉，但是我一點也不這麼認為。其原因如下：
因為紫菜蛋花湯雖然是一道看起來人人都會做，而且做起來也很容易的菜，但是不同的人做出來的紫菜蛋花湯不管是顏色還是味道，都有很大的區別。
這就說明，即使是簡單的紫菜蛋花湯，做法不同，選材不同，做出來的效果就會不同。
青椒炒雞蛋
也不知道是怎麼回事，凡是與雞蛋這種食材沾上邊的菜品，不管是哪一樣我都會情有獨鍾，樂此不疲，也更愛去探討。上幾期的文章寫過：青椒炒雞蛋、番茄炒雞蛋、煎雞蛋，水煮雞蛋等等，如果有興趣可以關注「家常美味」前往查閱！
今天的主角是「紫菜蛋花湯」，這道湯除了上面的優點之外，其營養也是相當豐富，先不說雞蛋，就拿紫菜來說。紫菜是一種海藻植物，其蛋白質、氨基酸、碘、鐵、磷、鈣、核黃素，胡蘿蔔素等的含量比很多蔬菜都要高得多，所以紫菜一直享有「營養寶庫」的美譽。
番茄炒雞蛋
用雞蛋和紫菜搭配做湯，真的是一對天生好搭檔，這道湯非常受人們歡迎，一直熱度不減。但是很多人卻沒有把這道湯做好，認為簡單，就隨便做一下了事。其實做這道湯，裡面還是有很多技巧的。 比如：有的人就是把鍋裡水燒開了，紫菜和雞蛋一同下鍋；有的人是先把紫菜放鍋裡煮一會後就倒入雞蛋液；有的人是先倒入雞蛋液後，再下入紫菜。
以上這些做法都是不對的，至少說是不完善，不完美，或者說順序問題沒掌握好。說了半天，紫菜蛋花湯到底要怎麼做才好呢？下面我以一道「紫菜蝦米蛋花湯」為例，來說說這道湯究竟應該如何做。
------紫菜蝦米蛋花湯的做法------
材料：紫菜、蝦米、雞蛋、香蔥、大蒜、生薑、香油、食用油，食鹽
做法：
1、將紫菜撕成小塊，放入碗中用清水泡發2分鐘；同理，另找一碗，放入蝦米，加清水浸泡兩分鐘，泡好後的蝦米和紫菜分別清洗乾淨後，分開裝盤備用。
紫菜
2、香蔥洗淨切成蔥花；大蒜切成蒜末；生薑切成小薑絲；雞蛋打在碗裡，攪拌成均勻蛋液。
雞蛋液
3、起鍋加入食用油，注意不要加多，因為這是燒湯，講究的是清淡營養，香氣濃郁，開火將油溫加熱至5成熱，立馬改用小火，加入大蒜末和薑絲煸炒出香味，聞到有香味後，加入泡發洗淨的蝦米繼續炒出蝦米香味，不要炒得太久，有香味後馬上加入清水，大火燒開。
紫菜夏河蝦米在鍋中煮
4、水燒開後，加入泡發洗淨的紫菜，用筷子把紫菜攪散，煮30秒左右，再均勻散開倒入攪拌好的雞蛋液，並迅速用鍋鏟輕輕攪動蛋液，讓蛋液在鍋內形成均勻鮮嫩的蛋花。
倒入雞蛋液
5、待蛋花形成並定型時，立刻關火，加入適量食鹽調味，並撒上蔥花和滴入香油，利用鍋內湯的余溫再一次激發出湯的香味。
就這樣，一道色彩亮麗、香氣濃郁、味道鮮美，營養豐富的「紫菜蝦米蛋花湯」就做好了！不要小看簡單的「紫菜蛋花湯」，做起來裡面還是技巧滿滿，正因為簡單，所以才更加要做好，做完美！
紫菜蝦米蛋花湯
------做法小提示------
1、紫菜和蝦米提前都要泡發一下，不要直接下鍋，它們都是乾貨，裡面灰塵和髒物較多，直接清洗難以洗淨，另外，泡軟了之後，不管是煮還是炒，更容易入味和析出營養，畢竟紫菜和蝦米都是易熟食材，鍋內停留時間短。
2、要先下紫菜，煮30秒後再下雞蛋液，因為雞蛋液相對紫菜更不耐煮，否則就會煮老，不但營養不佳，而且蛋花看起來也不鮮嫩。
3、炒蒜末和薑絲以及蝦米時，油溫要低，不然就炒糊了，目的是激發湯的香味，不要弄巧成拙，反而增加了焦糊味，顏色也不好看，黑乎乎的。
