茭白，又名高瓜、菰筍等，古人稱之"菰"，多生長於長江湖地一帶，在淡水裡生長。北方的朋友可能對茭白比較陌生，茭白可是我國的特產蔬菜，在我國有著悠久的種植歷史，與蓴菜和鱸魚並稱為「江南三大名菜」。茭白口感鮮嫩，是蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮，我家就非常喜歡用茭白來炒肉絲吃，香甜脆嫩，非常下飯。
茭白的營養豐富，富含蛋白質，熱量卻很低，愛美的女士可以多吃些。常見的茭白有兩種，一種叫水殼，另一種叫玉子。這兩種茭白的主要區別在於葉鞘，水殼最多有三片葉鞘，玉子則不超過一片。
朋友們在購買茭白時，儘量不要去買去了殼的茭白，這種茭白通常是不新鮮的，一些不良商販甚至還會用增白劑來給它們增白。那帶殼的茭白我們該如何挑選呢？挑扁的還是圓的？下面，我就來給大家分享一下購買茭白的技巧，看好以下三處，一挑一個准。
朋友們在挑選茭白時，首先要看下茭白的形體。 一般外形短粗圓胖，而且較筆直勻稱的，口感都還不錯。如果是那種外形又扁又瘦，形狀還不勻稱的，口感大多較差。所以，買茭白時，一定要挑選圓胖短粗的，柔嫩水靈、個大飽滿的筊白代表水分充足。另外，優質鮮嫩的茭白根部上方膨脹感較強，外皮也較為光滑。
優質的茭白外殼是青綠色的，而顏色過淺和發灰的茭白品質較差，不宜選購。那種頂端和外殼過綠，根部為青綠色的茭白，也是已經老化的，吃時纖維多，口感粗糙有渣。如果看到茭白的表皮已經呈紅色，這是採摘後放置時間過長而引起的變色，說明茭白已老，口感會很差。
好的茭白肉質是很白嫩的。一些朋友看到茭白肉中有黑色斑點，以為這是壞了的茭白，其實這是一種真菌，可以讓茭白更加鮮嫩，屬於上品。觀察茭白的切口，如果茭白內的黑點擴大成黑褐色，肉質鬆軟像海綿、纖維粗硬，甚至寄生的真菌產生厚膜孢子，則不能購買。
如果不是馬上吃，朋友們可將茭白帶殼泡在水中，放在潮濕陰涼處，可以防止茭白出現老化現象。在茭白的保存過程中，需要朋友們特別注意的是， 不要讓茭白吹風，一旦被風吹，它會很快變黃。同時，茭白也要遠離高溫，高溫會使茭白脫水，出現發黑和空心現象，影響茭白的品質。
食材：茭白、豬肉、蔥段、蒜末、食鹽
1.將茭白清洗乾淨，切成片。豬肉洗淨後切片。
2.鍋中燒油，下入蔥段和蒜末爆香，放入肉片稍微炒一下，再加茭白片煸炒5分鐘，最後加食鹽調味即可。
