今天用茄子跟大家分享一道美食，油燜茄子，雖然茄子經過了油炸這個步驟，但是吃起來香而不膩，因為茄子塊兒經過咱們的特殊處理，並不那麼吸油了，所以不要擔心這道油燜茄子的油脂含量太高。而且它的做法特別簡單，做出來之後非常下飯。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道風味非常獨特，香而不膩，超級下飯的油燜茄子製作教程吧。
茄子的做法比較多，今天小達人教大家茄子的另外一種做法，我們把茄子切成丁，在上面淋入2個雞蛋，這種做法我家一周要吃5次，又香又下飯又好吃，下面讓我們一起來具體瞭解一下吧。
首先我們拿一個清洗乾淨的茄子過來，把上面的茄子蒂給切除掉，接著把茄子切成一片片的，再切成條狀，最後切成茄子丁，全部切好了之後，放到容器裡面。接著我們在裡面倒入適量的清水，再倒入半大勺的食用鹽，浸泡一會。
現在我們要準備一碗麵糊，倒入一勺的麵粉，倒入適量的玉米澱粉，再倒入一些清水，半大勺的食用油，攪拌均勻，直到把麵糊攪拌成優酪乳狀就差不多了。
接著我們在碗裡打入兩個雞蛋，倒入少量的料酒，把雞蛋攪拌成雞蛋液備用。
茄子浸泡好之後，我們擠幹茄子裡面的水分，放到另外一個容器裡面。
接著把攪拌好的雞蛋液倒到茄子裡面，充分地攪拌均勻。然後我們把茄子倒到麵糊裡面，攪拌一會，使麵糊能夠包裹住茄子。
現在我們在鍋裡倒入一些食用油，稍微要多放一些，等到鍋裡油溫達到五成熱的時候，我們把茄子一塊塊地放入油鍋裡面，開小火，慢慢的煎炸，在煎炸的過程當中，要翻動一下茄子，這樣受熱就會比較均勻。
直到茄子表面炸至金黃的時候，我們就可以把茄子給撈出來了。
等到鍋裡油溫下去了之後，我們開大火，把茄子倒入油鍋裡面，複炸一下，炸個十五秒就可以撈出來了，經過二次的複炸，這樣炸出來的茄子口感會更加的酥脆。
接著我們在鍋裡倒入多一些番茄醬，半大勺的白糖，半大勺的米醋，少許的清水，開小火，攪拌一會，熬至黏稠狀。然後把茄子倒入鍋裡面，翻炒均勻就可以出鍋了。
最後出鍋裝盤，在上面撒上一些白芝麻，這樣一道色香味俱全的糖醋茄子就完成了。吃上一口真的是太香了，外脆裡嫩，酸酸甜甜的，全家人都喜歡吃，下次做茄子時，不妨就做這道炸茄子吧。
【小貼士】
1、為了讓茄子不那麼吸油，需要將澱粉均勻地裹滿整個茄子塊。
2、油炸茄子的時候一定要用小火。
