燉雞湯時,別焯水或者直接燉,大廚告訴正確做法,雞肉不柴湯不腥

老話說「飯前一口湯,勝過良藥方」。用各類新鮮的食材煲湯是不少人喜歡的烹飪方式之一,尤其是廣東沿海等地,對煲湯的迷戀甚至超過了吃食材本身,選料繁多的各式「老火湯」,湯靚味正,一年四季都能喝得不重樣,而雞湯作為一道傳統的湯菜,滋味鮮美,營養豐富,人們的接受程度最高,所以學會煲好一鍋美味的雞湯尤為重要。

煲雞湯最容易遇到的問題就是湯煮出來有腥味,雞肉吃起來比較柴。除了雞肉的品種比較重要,烹飪方式也是需要注意的,不少人在煲雞湯的時候,要麼沖洗乾淨直接下鍋,要麼焯過水以後重新下鍋煮,這其實都不是煲雞湯太好的方式,也是湯腥雞肉口感發柴的一個重要的誘因。這主要是因為雞湯「腥」其實是雞血的腥味,這些隱藏在雞肉裡的血,不管你是焯水還是下鍋直接煮,都是會給「封」到雞肉中的,這也就導致了雞湯比較腥。加之雞肉加熱後水分流失,肉質變得緊縮,吃起來也會比較柴, 所以我們在烹飪雞湯前,要多加一步,提前處理掉雞肉腥和口感柴的問題。

提前去除雞肉腥味並給雞肉「補水」

將雞肉剁成塊清洗幾遍,看不見表面的血水。將雞肉放入盆中,加入1勺鹽,2勺料酒,沒過雞肉的水,浸泡10分鐘後,抓揉5分鐘,盡可能將雞肉中的血水析出來,然後再換上一盆水,重新抓揉一遍,直到盆中的血水變得非常淡,鹽水也代替血水進入到雞肉中,這樣雞肉就處理好了,怎麼燉都鮮香不腥。

煲雞湯

所需食材:三黃雞半隻、生薑1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。

第一步:三黃雞剁成塊以後,按照上面的步驟,用鹽水浸泡抓揉乾淨,做好煲雞湯的準備。

第二步:將姜塊沖洗乾淨,皮刮乾淨切成片,紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鐘備用。

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