煮荷包蛋,水開了別直接下鍋,記住這個小技巧,雞蛋圓潤還不散花

做水煮荷包蛋時,多加這3步,雞蛋完整圓潤不散花,好吃也好看。雞蛋是每家每戶的必備食材,價格便宜又營養,我家每天早上都習慣性地煮上幾個。鐘南山院士如今84歲依然老當益壯,這跟他的飲食習慣是分不開的,他曾說早餐要吃好,尤其是要以奶類、豆類、蛋類、果蔬類為主,所以 每天早上吃個雞蛋是非常有必要的。

雞蛋的做法有很多,最常見的就是水煮蛋,水煮荷包蛋和煎雞蛋,其中水煮荷包蛋的難度應該是最大的了,水煮蛋控制好時間即可,煎雞蛋控制好火候即可,而水煮荷包蛋不僅要兼顧時間和火候,還要注意雞蛋在鍋中的狀態, 大多數朋友做荷包蛋的時候經常雞蛋一入鍋就產生白沫,有的還特別容易散花,好好的水煮荷包蛋秒變成了蛋花湯,不僅影響美觀,還影響口感。其實水煮荷包蛋也是有方法和技巧的,下面小小就跟大家分享如何做出完整圓潤不散花的荷包蛋。

首先,將雞蛋倒入碗中。準備一個空碗,碗裡倒少許清水,然後將雞蛋打入碗中。製作荷包蛋的時候一定不要直接打入鍋中,原理就像跳水運動員一樣,如果動作幅度過大,很容易在入水的時候濺起大量的水花,而動作幅度小則水花小。水煮荷包蛋也是一樣的道理,先將雞蛋打入碗中,蛋白包裹蛋黃更穩定,再順著碗邊慢慢倒入鍋中,濺起的水花越小越不容易生白沫。

然後,在鍋中加入少許食鹽和白醋,這兩種物質可以幫助蛋白的凝固,這個時候就可以將碗中的雞蛋倒入鍋中了。

最後注意倒入雞蛋的時機。鍋中倒入適量清水,大火煮至沸騰後轉小火,這個時候鍋中的熱水是不沸騰的狀態,但鍋底有小氣泡慢慢往上湧,這個時候氣泡變小,倒入雞蛋後不會被沖散,很多朋友都是趁著鍋中水沸騰的時候倒入雞蛋,這樣特別容易變成蛋花湯。 倒入雞蛋後先蓋上鍋蓋持續小火燜煮2分鐘,然後打開蓋子再煮3分鐘即可盛出。

這樣煮出來的荷包蛋白沫少,不散花,雞蛋圓潤完整,蛋黃略帶一點點糖心,好吃又好看。煮好的荷包蛋無論是配麵條、配粥或咸湯都特別好吃。

【技術小Tips總結】——‍

1、雞蛋提前打入碗中,碗中倒入少許清水,讓蛋白和蛋黃更加穩定。

2、大火煮至水沸騰後轉小火,然後加入少量的食鹽和白醋,這兩種物質能幫助蛋白凝固。

3、全程小火,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,打開鍋蓋水煮3分鐘即可出鍋。

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