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手撕包菜有人焯水,有人過油,都做錯了!酒店大廚教你正確做法,清脆爽口
2021/06/22

大家好,手撕包菜是我們大部分人去飯店中吃飯的時候,經常會點的一道素菜,像我就是一位特別吃包菜的人,每次去必點手撕包菜,感覺特別的下飯,你是不是也喜歡吃包菜呢?這不,又到了炎熱的夏天,很多人對油膩的肉菜都沒有什麼食欲。

今天呢,我就給大家分享飯店大廚是怎麼去做手撕包菜的,很多人在做這道菜的時候,要麼焯水,要麼過油,其實這都不是最正確的做法。喜歡吃手撕包菜的朋友,就跟著我一起來學習一下正宗做法吧,學會以後,自己在家也能做出和飯店味道一樣的手撕包菜。

美食:【手撕包菜】

【製作食材】包菜、五花肉、青紅辣椒、大蒜、食鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、香醋

【製作步驟】

1、準備一個新鮮的包菜,把外皮的一兩層給它撕掉,這兩層包菜口感會比較硬。

接著再把根部切掉,從中間將包菜對半切開,然後直接下手,把包菜的葉子一片片的給它撕成不規則的形狀。菜梗部分會很硬,我們可以根據個人口味選擇要還是不要。這裡記住一定要用手去撕包菜,用刀切的話,口感會相對差一些。

2、包菜撕好後,倒入清水裡面,清洗兩遍,充分的洗乾淨。包菜雖然看起來很乾淨,但其實也是一片片長起來的,我們在煸炒之前,最好還是清洗一下哦。洗好以後,控幹水分撈出來,然後我們要準備上一些料頭。

幾顆大蒜先拍扁,再隨便切幾下切成塊狀,不要切得太碎,切好裝碟備用。可以吃辣的朋友,再來點青紅椒切圈,切好把它和大蒜裝在一起,不喜歡吃辣的朋友也可以不放。

3、最後再來5塊錢的五花肉,將其切成薄片,裝碗備用。所有食材都備好以後,起鍋,往鍋中倒入食用油,轉動一下鍋,讓油潤滿整個鍋壁,這樣在炒制五花肉的時候就不會粘鍋了。油熱後,把切好的五花肉下入鍋中,開小火煸炒出油脂。

炒至五花肉表面微黃時,倒入青紅椒和大蒜,繼續翻炒出香味。出香味後,把包菜下入鍋中,開啟大火翻炒3分鐘左右,一邊炒制一邊按壓一下包菜。

4、這一步能使得包菜與鍋底充分的接觸,更加容易將其快速炒軟。把包菜炒至斷生,炒軟,即可進行調味,往鍋中加入少許的食鹽,一勺生抽,一勺蠔油,以及少許的雞精,少許白糖,開大火快速的翻炒均勻,化開調料。

大概翻炒1分鐘左右,讓包菜充分入味,在準備出鍋的時候,我們再淋入少許的香醋,激發出醋香味,這樣包菜吃起來會更香,快速的炒幾下,即可出鍋裝盤進行食用。

【小貼士】

1、按照以上步驟進行操作,做出來的包菜脆嫩又入味,非常的下飯。

2、包菜在炒制之前,既不用焯水,也不用過油,在炒制時大火快速翻炒就可以了。

3、包菜切記不要用刀去切,手撕是最好的,口感會更好。

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