飯店離職員工「透漏」:點菜切記不要點這5種!廚師自己都不吃,現在知道還不晚

养生小达人 2023/01/17 檢舉 我要評論

生活需要調劑品,天天在家吃會嫌膩,偶爾需要下個館子改善一下生活

俗話說:吃飯是藝術,點菜是技術。妳會吃飯,但是妳的真的會點菜嗎?關于點菜里的技巧妳又知道多少呢?

去飯館不要點5種菜

一、牛柳:當心嫩肉粉

飯店的牛柳口感特別爽滑,吃起來一點都不塞牙。而自己在家卻做不出這種口感,因為飯店可能 加了嫩肉粉

嫩肉粉可以改善肉類的口感,提高肉的嫩度。它不但含蛋白酶和淀粉,往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料, 個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標

所以,嫩肉粉不能天天使用,以免引起 亞硝酸鹽中毒。去飯店吃飯,要點這道菜的朋友要慎重。

二、水煮肉或魚:當心烹飪油

因為重口味的菜,可以掩蓋食物的不新鮮。并且,烹飪水煮魚、水煮肉往往需要大量的油,很多飯店為了降低成本,烹調這類菜肴的油即使不屬于口水油, 質量也絕對好不到哪里去

注:❶ 水煮魚若用活魚烹調,肉片會微微卷起,肉質有彈性。

❷ 把肉在熱水里涮一下,好的油比較容易把油涮掉。而反復使用的劣質油黏度上升,口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。

三、雞爪:當心長期冰凍

雞爪在飯館也是比較常見的一道菜,知道為什麼不建議大家點嗎?

因為雞爪需要大量的囤貨, 可能已經冰凍很久了。而且個別小飯店在處理雞爪的時,雞爪子上面的指甲也不會給妳去掉,這樣的美食吃起來不衛生就算了,還有種心驚肉跳的感覺~~

所以,飯館的雞爪就盡量不要點了。

四、水晶蝦仁:當心別有隱患

正宗的水晶蝦仁,用的是新鮮的河蝦仁,這種蝦仁的成本挺高。

所以,很多飯館 會選擇使用速凍蝦仁,解凍后加小蘇打或硼砂,使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下,變得晶瑩剔透。

五、大骨湯:當心沒營養

有菜有飯,當然少不了湯。下過廚房的人都知道,一碗有靈魂的骨頭湯, 沒有幾個小時是煲不出來的。

但飯館20分鐘內菜就上齊了,看著那一大碗又白又濃的骨湯,妳難道沒有疑問?

雖然不確定飯館是不是都提前煲好,但還是要防著濃湯寶或高湯精。別以為妳喝了一碗大補有營養的骨湯,但很可能是 一鍋濃縮味精,甚至還有添加劑

點菜,不僅要懂禽蛋豆腐,更要懂人情世故。在飯局中怎樣點菜才能做到不浪費、營養均衡,讓妳我ta都吃得滿意呢?

飯桌點菜技巧

技巧一:掌握量

看人數考慮點菜的數量。也就是說, 點菜數量=吃飯人數+1或2。如果有4個人吃飯,一般點5-6個菜。

當然,要是年輕男士較多,可以一人一菜的基礎上酌情加一兩個菜。

技巧二:有沒有忌口食物

比如,不吃香菜、蔥花、韭菜、羊肉、酸菜,或者對海鮮、菌類過敏等。

技巧三:招牌菜

問點菜服務員,店里的主打菜、招牌菜是哪個?一般這樣的菜不會差哦~~

技巧四:味道

菜有酸、甜、苦、辣、咸。點菜的時候也應該考慮味道的多樣性,滿足不同人的喜好。 通常以咸菜為主,其他四種口味各搭配一點點

技巧五:葷素均衡

現在都講究健康,所以 葷素的比例為1:1.5或者1:2較好。

技巧六:葷菜

把葷菜分為海鮮、家禽、家畜三類。在點葷菜的時候,盡量使飯桌上擁有這3類葷菜,就是每類葷菜各選一點點, 做到搭配均衡

技巧七:素菜

素菜分為菜葉類、瓜果類、菌類、豆類。在點素菜的時候,盡量 每類素菜各點一些,不要只點一類。

技巧八:主食和湯

主食可以點飯、粉、面、包類,選其中的1-2樣即可。

技巧九:看賬單

有時候多算錢,是收銀員的無心之失,不僅咱們要吃虧,到時候 賬目上不清不楚,收銀員也要受罰

所以,結賬時多看幾眼,收銀員 不僅不生氣,還要感謝妳呢。

最后,再教大家怎麼樣才能找個好的飯店安心吃飯,其實妳只要看飯店墻上的那個笑臉就行了。

飯店墻上的笑臉

在很多地方,正規的餐廳,墻上都會掛有帶有笑臉的 《餐飲服務食品安全等級公示》。這個東西,一般顧客很少注意到。

綠臉是優秀,是最優選,黃臉是一般,紅臉則是衛生堪憂...

因為這個標準是由政府單位直接負責,所以只要進店看到綠色笑臉,那就可以安心點餐了, 不用擔心衛生問題


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