生炒豬大腸咬不動?大廚教我一招,酸爽嫩滑不腥不臭,越吃越上頭

网瘾少女 2022/01/06 檢舉 我要評論

哈嘍,大家好!豬大腸給人的第一映射應該都是又腥又臭的,大多數人都接受不了那個味道,但其實它也是一道非常美味的食物。

在製作這道菜的時也是有許多技巧的才能使得炒出來的豬大腸不僅不腥不臭不出現嚼不動的想象,而且還會越吃越上頭哦。接下來跟著小編一起往下看看吧!

【所需食材】豬大腸、麵粉、泡椒、泡生薑、蠔油、生抽、食鹽、老抽

想要豬大腸吃起來不腥不臭最重要的步驟就是清洗豬大腸了。首先我們需要用流動的清水簡單的沖洗一遍豬大腸,接著在把豬大腸重新放到盤中裡面清洗,在清洗時我們需要加入一大勺的麵粉,麵粉具有的吸附性可以有效的去除豬大腸的腥臭味。放入麵粉後我們需要不斷的抓拌、搓洗,緊接著再用開水把豬大腸沖洗一遍。

接著我們需要把豬大腸給它翻過一面來清洗一遍,在翻的時候我們就會看到一層厚厚的油脂,而油脂就是豬大腸的腥臭味的主要來源,需要著重清理乾淨。再清洗時我們需要用手把油脂扯下來處理乾淨。

接下來我們再把處理好的豬大腸重新放入碗中,隨即加入一大勺麵粉以及小半勺的食鹽,繼續下手給它抓洗乾淨,接著再用流動的清水將豬大腸清洗乾淨。在清洗豬大腸的時候我們需要有耐心,多清洗幾遍才能很好的去除其的腥臭味。

豬大腸在處理乾淨之後,把它放在案板上將其切成長條,豬大腸在焯水預熱後會縮水,因此在切豬大腸時我們需要把其切得大塊一些。切好的豬大腸裝入盤中備用。

接下來我們開始準備配菜,我們把事先準備好的泡椒泡生薑放在案板上切成薄片備用。接著在準備好調料,先準備一個小碗,在碗中加入適量的生抽、老抽、食鹽以及蠔油給它攪拌均勻,放在一旁備用即可。老抽可以起到上色的作用、食鹽可以增加它的底味而蠔油可以很好的提鮮。

接下來我們再起鍋加入適量的清水,等到水燒開之後把切好的豬大腸放入鍋中焯水30秒的時間,再用過濾網把它控水撈出備用,焯過水的豬大腸吃起來有嚼勁、不老還能去除腥味。

下面我們需要再次起鍋燒油,油溫升高後,把切好的泡椒泡生薑倒入鍋中翻炒片刻,直至把它的酸味翻炒出來。

緊接著我們再將焯過水的豬大腸下入鍋中,用大火翻炒一分鐘的時間,最後再將調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

總結:以上就是今天小編要給大家分享的翻炒豬大腸的做法,跟著小編這樣做保證你炒出來的豬大腸酸爽可口、不腥不臭。你學會了嗎


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