如果你在家經常做飯的話，那麼在燉肉又或者是炒肉之前，都應該會提前將肉塊進行焯水處理，這樣處理的目的是將殘留的血水與肉腥味，最大程度的去除掉，焯水沒有錯，但卻有很多人做法上都出現了錯誤。許多人在對肉塊進行焯水的時候，都喜歡直接使用滾燙的開水，覺得這樣能夠焯得更加的干凈一些，也能夠將花費的時間減少一些，其實這種焯水做法是錯誤的，很多的在焯水的時候都忽略了這步，大家要注意：豬肉別再用開水焯了！多加這1步，不老不柴沒腥味。
我們以排骨舉例，無論是紅燒、糖醋又或是煲湯，如果將排骨直接開水焯水，而后在進行烹飪，那麼菜品出來之后，反而是腥味更大了。正確的方法應該是冷水起鍋，而后將肉下到鍋里面，開火慢慢加熱進行焯水，過程中還可以加點料酒、姜片等配料，這樣處理過的肉食才能不老不柴沒腥味。
那麼為什麼焯水會有這樣的一種講究呢？那是因為焯水如果直接就使用開水的話，那麼排骨就會受因為瞬間的高溫，表層肉質急速的收縮，這樣更深處的血水與腥味自然的就被鎖死在里面了，無法散發出去，這就是開水焯水會使肉出現濃厚腥味的原因。
那麼有人會問不用開水焯，哪用什麼水焯呢？好多人都認為選擇開水焯水是正確的，其實不然，當排骨受到高溫刺激后，肉質會迅速緊致回縮，導致血水和腥味散發不出來，還有排骨肉的內外受熱不一樣，容易外老里嫩，這樣做出來的排骨可想而知，既沒有去除腥味肉又老焯水最正確的方法就是冷水下鍋，開火慢慢加熱，這樣會達到焯水的效果，還有一個方法就是用一盆溫水加入少許食鹽放入排骨浸泡20分鐘左右，這樣既能浸泡出血水又能殺菌去除腥味。
最后提醒大家再做排骨和其他肉類時，若用到焯水千萬不要用開水焯燙了，要麼用溫水浸泡，要麼冷水下鍋開火慢慢煮至，這樣做才能達到焯水的真正目的。做肉類美食也建議大家，剛買回家的肉或者排骨一定要焯水一遍，只要用正確的焯水方法，不但能去除肉表面的臟東西，殘血和內部的細菌等等，所以為了干凈衛生一定要簡單焯下水，再做下一步烹飪。
