今天給大家分享一個茄子雞蛋非常簡單好吃的一種做法，開胃下飯連吃一周都不膩。

做法：

1，準備好兩個長茄子清洗乾淨切成小塊，淋上一個雞蛋液，攪拌均勻使每一塊茄子都能夠均勻的沾上蛋液

2，再倒入一大勺澱粉，繼續攪拌使茄子均勻的沾上澱粉

3，準備好青紅椒去籽去蒂後清洗乾淨切成小塊裝入盤中備用

4，起鍋燒油油溫六成熱下入茄子塊，要開大火炸使茄子迅速定型

5，炸至表皮微黃定型就可以出鍋了，需要注意的是出鍋的時候不要關火不然茄子會吸油

6，調料汁：碗中加入蒜末，3勺生抽醬油，半勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖，兩勺陳醋攪拌均勻

7，鍋內留底油下入大蒜炒香，炒香之後下入番茄炒出番茄汁

8，炒出番茄汁後倒入料汁翻炒均勻煮開

9，煮開之後下入炸好的茄子，翻炒均勻蓋上蓋子小火燜5分鐘

10，5分鐘後下入青紅椒翻炒至斷生即可出鍋裝盤，一道非常美味的茄子就做好了，開胃又下飯

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