昨天分享了燉魚湯的方法，里面就有煎魚這一步，那麼又有朋友有問題了，我煎魚的時候，怎麼總是粘鍋呢，煎出來都是碎的，一點也不完整。本來好好的一個魚，讓自己弄得沒賣相了，搞得心情很煩躁。
其實煎魚，看似簡單的操作，里面也是有技巧的，并非直接把魚放到油鍋里煎。很多人把魚洗干凈之后，就直接下鍋了，一進去魚皮就粘在鍋底，怎麼鏟也鏟不動。各位要切記，煎魚最忌直接下鍋，掌握技巧很關鍵。
煎魚，大廚分享3個技巧，都是很簡單的一些竅門，用上之后效果卻非常好。接下來我就給大家分享，按照以下方法煎出來的魚，魚肉不散不粘鍋，出鍋之后色香味俱全，直接吃就香噴噴的，再用紅燒、糖醋等方法做一遍，味道更好。
配方：魚肉、料酒、蔥姜、食鹽、白胡椒粉、食用油
1、把魚的內臟挖出來，再把魚鱗刮掉，魚鰓、魚腥線等，不能吃的部分，只要能處理的，都要處理干凈。
2、下面把魚清洗一下，在表面均勻涂抹一層白胡椒粉、食鹽、料酒，再切一些蔥姜，放在魚肚子里，然后進行腌制，腌制20分鐘。
這樣腌一下，魚肉會更入味，而且還有很好的去腥效果。
3、腌制好的魚，好多人是不是準備直接這樣下鍋？然而是不對的，現在魚的身上，出現了大量的水分，這樣下油鍋的話，就很容易濺油，魚皮也很容易粘在鍋子上。我們應該用廚房紙，把魚表面的水分擦干，就避免了這個情況。
4、先把鍋子燒熱，不要著急倒油，而是需要準備一塊厚厚的姜片，沿著燒熱的鍋子的四周，擦拭一遍，保證底部充分擦拭到。隨后再往里面倒油，油熱之后還得往里面來上一小把食鹽，接著就可以把魚下進去了。
5、魚下進去之后，我們開小火慢慢煎，煎到兩面金黃，微微有點焦之后，就可以盛出來啦，看一下是不是很完整，一點都沒有破損？
小妙招：
煎魚，3個技巧要牢記，第一個是魚肉腌制好，必須要擦干凈表面的水分，第二個是倒油之前，記得先用生姜擦拭一下鍋底和四周，第三個是先往油鍋中倒上一勺食鹽，再放入魚肉煎，這些技巧都可以避免破皮、粘鍋。
