不管是包餃子亦或是做包子，餡料是其關鍵所在，餡料調好了，整體的口感才會更佳，尤其是餃子，面皮比較薄，主要是突出肉餡的鮮美，肉餡拌好了，上桌才會得到家人的喜歡，而在調拌肉餡的時候，對於應該先加油還是先打水？用熟油還是生油？這些步驟只有做對了，肉餡才會鮮嫩多汁，否則便會發幹發柴，影響整體的口感，對於喜歡吃餃子餡的朋友來說，非常建議可以自己親手學習肉餡的調拌，家人想吃不用總是去飯店了，自己親手包餃子用料放心，讓家人也能吃得更加放心，下面我便會將調拌肉餡的做法詳細分享給大家。
備用食材：豬肉糜280克，雞蛋1個，料酒5勺，生抽2勺，老抽2勺，蠔油1勺，麻油3勺，食用油4勺，蔥薑適量；
製作過程：第一步，豬肉糜事先準備到位，放入一個大碗中，用3根筷子順時針攪拌，直到肉糜漸漸變得鬆散，不再粘合在一起便可；
第二步，蔥薑分別處理乾淨後切成小塊，放入在水中浸泡半個小時，用手抓搓下，將蔥薑撿出不要，蔥薑水分次少許打入在肉糜中；
第三步，朝著一個方向攪打，使得蔥姜水和肉糜可以充分融合，直至起勁的時候，靜置10分鐘，在其中加上食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油和麻油；
第四步，再磕入一個雞蛋，再次將其攪打均勻，最後加上2勺食用油封住表面，餃子皮準備出來，在其中放入餡料捏好；
第五步，在鍋中添上水，燒開後下入餃子，將其煮熟後撈出，蘸著醋汁便可享用。
小編總結：拌肉餡的方法學會了，還可隨意搭配個人喜歡的蔬菜，蓮藕、白菜、韭菜等等都可以，當然了喜歡純肉餡的便可無需添加這些蔬菜，餃子想要好吃，肉餡便能起到很重要的作用，將肉餡拌好了，餃子鮮嫩多汁，口感好的沒話說，調拌肉餡的這個方法我還是跟著一位大廚學習的，非常實用，每次拌好的肉餡口感都非常好，家人也喜歡吃，比飯店賣的、超市賣的速凍餃子都要強多了，喜歡的就可以親手學習做。
1、拌肉餡，先加油還是先打水？很多人喜歡直接放入食用油，但其實這樣做就錯了，在肉餡表面形成隔離膜，打水的時候吸收不了，難怪肉餡又幹又柴，而正確做法應該是先打水，分次少許將水打入，肉餡才會更加鮮嫩多汁；
2、拌肉餡，用生油還是熟油？正確做法應該是用熟油，生油有一股怪味，將其燒熟了再加入肉餡中，口感會更加好，但也要注意熟油一定要晾涼才可加入肉餡中，不可直接放熱的；
3、對於不喜歡蔥薑味重的，便可選擇用蔥姜水，蔥薑自身的味道輕，而且還能很好去除肉腥味，當然了不介意的便可直接在肉餡中加入清水，並且放入蔥薑末搭配，根據個人的喜好來做便可。
