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古法醃制鹹鴨蛋,個個翻沙流油,只需1分鐘看懂,學會不要外傳
2021/01/28

再過幾天就是2021年春節了,一晃又是一個新年。每一年的第一天,老媽都會醃上66個鴨蛋,寓意新年裡六六大順。等到過年來客人時,用6個鹹鴨蛋待客,客人走時再拿上6個鴨蛋回去,也就是希望客人新的一年一路順。

記得很小的時候,媽媽拿著鐵鍬,我拿著盆,一起去挖黃泥巴,然後篩,再用水和泥巴醃鹹鴨蛋,醃制出來的鴨蛋流油又起沙,特別鹹香。後來老媽不知道在哪裡聽說,說用泥巴醃制鴨蛋不衛生,很容易致病,又換了一種新的方法醃制鴨蛋,一直用到現在。

老媽這個新的醃制鴨蛋的方法很簡單,不需要像以前一樣弄的家裡一地泥巴還有稻草灰,也不需要大量的水去洗鴨蛋。現在基本家家都可以用這個方法來醃制,個個流油起沙,幾歲孩子都能獨立操作完成。

【食材準備】

鴨蛋、雞蛋(可不用,雞蛋醃出來比鴨蛋香)、水、鹽、米醋、52度白酒

【製作過程】

第一步:我們取出鴨蛋和雞蛋,放入盆中,加入清水沒過蛋,泡10分鐘。

Tips:蛋一定要泡一會,這樣可以很容易洗去表面的雜質等。雞蛋和鴨蛋如果有破損和壞蛋,就容易漏出蛋液和漂浮起來,這樣也便於我們把壞的蛋剔除出來。

第二步:泡好蛋後,我們拿一個不用的牙刷,輕輕的把每個雞蛋鴨蛋表面都刷一次(注意千萬不要使勁,不然雞飛蛋打)。

第三步:刷好的雞蛋我們再用水沖洗1次,然後放到陰涼通風的地方晾乾(表面有水的蛋容易壞)。不要在太陽底下曬乾,雞蛋水泡再通過太陽曬,萬一鹽沒抹勻,很容易壞。

第四步:晾蛋的同時我們準備一下保鮮膜、白醋、52度白酒、食用鹽,分別裝好。

第五步:蛋晾乾後,我們取出一個放入白醋碗中浸泡幾秒鐘。(醋有殺菌的作用,可以殺死蛋殼表面細菌等)

第六步:我們再把蛋放入酒中泡幾秒鐘。

Tips:高度的白酒是鴨蛋出油的關鍵,它可以加速蛋內的蛋白質凝固,促使蛋黃出油。如果沒有白酒,醃出的鴨蛋起沙,很難出油。

第七步:滾過白酒的蛋再放到裝鹽的碗中滾上一圈(記得一定要全部都裹上)。

第八步:滾上鹽的蛋我們用保鮮膜包裹上,放到無水無油乾燥的容器中。

第九步:等所有的蛋全部都用保鮮膜包裹好後,都裝入容器中,我們蓋上蓋子,放到陰涼的地方,等一個月後就可以得到流油起沙又鹹香的鴨蛋了。

寶媽小貼士

醃鴨蛋看起來很簡單,其實需要注意的小地方也很多。

1:鴨蛋表面不容易粘住鹽,所以我們滾上白酒後必須快速的滾上鹽,再快速用保鮮膜包好。這樣鹽不會掉,鴨蛋也很快就入味。

2:很多人覺得白酒度數無所謂,根據我老媽的經驗度數越高,出的油越多,醃制的時間越短,而且它也保護了鴨蛋不易壞。

結語:老媽這個醃鴨蛋的方法用了很多年,現在也在用,效果很不錯。

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