隨著人們的生活水平的提高，肉類早已成為人們餐桌上不可缺少的美食，做法也多種多樣。就拿炒肉片來說，豬的各部位的肉質不同，炒出來肉片的滋味就不一樣，有的又老又柴，有的又嫩又香，那是你選錯了肉的部位，現在小編告訴大家炒肉片的肉的正確選擇：前腿肉，前腿肉的肉質比其它部位的肉質細膩，口感更好。那麼選好了肉，怎麼做肉香嫩滑爽更入味呢？55歲餐飲前輩告訴你兩點小技巧，不管腌什麼肉，保證肉香嫩滑爽更入味。

我們先把買回來的肉洗干凈，把肉上的灰塵查查洗干凈，然后切成薄片。

重要部分來了，不要分神哦！第一、切好裝進一個容器里，加入無添加醬油、香油、蔥姜蒜末、胡椒粉、辣椒面（以上佐料根據肉的多少增減），充分拌勻，腌制15分鐘。

腌好的肉片，不管你怎麼炒都好吃，香嫩滑爽更入味！

第二、腌肉切忌放鹽，放了醬油，就不要再加鹽，否則肉蛋白收縮，肉質變得又老又硬，不好吃。