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55歲餐飲前輩:不管醃什麼肉,學會這一訣竅,炒出來又滑又嫩,滿滿一口越嚼越香
2023/02/03

隨著人們的生活水平的提高,肉類早已成為人們餐桌上不可缺少的美食,做法也多種多樣。就拿炒肉片來說,豬的各部位的肉質不同,炒出來肉片的滋味就不一樣,有的又老又柴,有的又嫩又香,那是你選錯了肉的部位,現在小編告訴大家炒肉片的肉的正確選擇:前腿肉,前腿肉的肉質比其它部位的肉質細膩,口感更好。那麼選好了肉,怎麼做肉香嫩滑爽更入味呢?55歲餐飲前輩告訴你兩點小技巧,不管腌什麼肉,保證肉香嫩滑爽更入味。

我們先把買回來的肉洗干凈,把肉上的灰塵查查洗干凈,然后切成薄片。

重要部分來了,不要分神哦!第一、切好裝進一個容器里,加入無添加醬油、香油、蔥姜蒜末、胡椒粉、辣椒面(以上佐料根據肉的多少增減),充分拌勻,腌制15分鐘。

腌好的肉片,不管你怎麼炒都好吃,香嫩滑爽更入味!

第二、腌肉切忌放鹽,放了醬油,就不要再加鹽,否則肉蛋白收縮,肉質變得又老又硬,不好吃。

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