長久以來，關于煮面條，無論是我們看到的、還是聽到的，都是要開水下鍋，而今日網上很多人都說： 面條開水下鍋煮是錯的！關于這個言論，我一直持有懷疑的態度，畢竟「水開下面條」是我從小聽到大的道理。
為了驗證這個言論，我今天專門用 大家所說的方法下了一碗紅油素面，還別說、這口感還真和開水煮出來的不一樣，反倒是更加的勁道爽滑。下面，我們就一起來看一下。
【紅油素面】
1.首先，我們準備面條200克，我們用的是剛壓出來的圓面條，口感比較筋道。
2.小蔥兩根切成蔥花，油炸花生米一把，用刀背壓碎，去掉花生的紅衣備用。
3.碗中加入生抽10克，食鹽1克，麻椒面5克，紅油10克，鮮辣露5克，陳醋10克攪拌均勻。
4.再準備洗凈的荊菜葉一把備用。
5.食材全部準備好以后，我們把面條煮一下，鍋內燒水，
大火把水燒至80度左右、開始有小氣泡產生的時候，把面條放入鍋中，這個時候可以加一點食鹽，輕輕的攪動， 食鹽能夠防止面條粘連。
6.煮的時候不能讓水一直沸騰，不然的話面條容易發粘、有硬芯，這個時候就需要點水，在水將要沸騰的時候加入少許清水， 來回點上兩三次。
7.面條全部飄起， 白色的硬芯剛消失的時候立刻關火，這里可以根據自己的喜好過一下涼水，吃著更爽滑，當然不過水也好吃、非常勁道。盛出適量的面湯，放入料碗中攪拌均勻。
8.再把面條盛放入碗中攪拌一下，使面條均勻裹上辣椒油。最后撒上蔥花和花生碎，放上荊菜葉即可。
阿飛有話說：
1.煮面條時，水不要完全燒開，八九十度即可，不然的話面條表面容易發黏，里面有硬芯。
2.煮面時加食鹽，能夠有效防止溢鍋、防止面條粘連。
3.面條煮至白色硬芯即將消失時即可出鍋，不要完全煮熟，否則吃著不勁道。
好了，這道酸辣又筋道的紅油素面就做好了，掌握好上述三點，面條勁道又爽滑。
