煮麵條時,最忌水開下鍋,麵館老闆:牢記這3點,麵條爽滑又筋道
2023/01/18

長久以來,關于煮面條,無論是我們看到的、還是聽到的,都是要開水下鍋,而今日網上很多人都說:面條開水下鍋煮是錯的!關于這個言論,我一直持有懷疑的態度,畢竟「水開下面條」是我從小聽到大的道理。

為了驗證這個言論,我今天專門用大家所說的方法下了一碗紅油素面,還別說、這口感還真和開水煮出來的不一樣,反倒是更加的勁道爽滑。下面,我們就一起來看一下。

【紅油素面】

1.首先,我們準備面條200克,我們用的是剛壓出來的圓面條,口感比較筋道。

2.小蔥兩根切成蔥花,油炸花生米一把,用刀背壓碎,去掉花生的紅衣備用。

3.碗中加入生抽10克,食鹽1克,麻椒面5克,紅油10克,鮮辣露5克,陳醋10克攪拌均勻。

4.再準備洗凈的荊菜葉一把備用。

5.食材全部準備好以后,我們把面條煮一下,鍋內燒水,

大火把水燒至80度左右、開始有小氣泡產生的時候,把面條放入鍋中,這個時候可以加一點食鹽,輕輕的攪動,食鹽能夠防止面條粘連。

6.煮的時候不能讓水一直沸騰,不然的話面條容易發粘、有硬芯,這個時候就需要點水,在水將要沸騰的時候加入少許清水,來回點上兩三次

7.面條全部飄起,白色的硬芯剛消失的時候立刻關火,這里可以根據自己的喜好過一下涼水,吃著更爽滑,當然不過水也好吃、非常勁道。盛出適量的面湯,放入料碗中攪拌均勻。

8.再把面條盛放入碗中攪拌一下,使面條均勻裹上辣椒油。最后撒上蔥花和花生碎,放上荊菜葉即可。

阿飛有話說:

1.煮面條時,水不要完全燒開,八九十度即可,不然的話面條表面容易發黏,里面有硬芯。

2.煮面時加食鹽,能夠有效防止溢鍋、防止面條粘連。

3.面條煮至白色硬芯即將消失時即可出鍋,不要完全煮熟,否則吃著不勁道。

好了,這道酸辣又筋道的紅油素面就做好了,掌握好上述三點,面條勁道又爽滑。

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