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媽媽用了十年的炸丸子秘方!外酥裡嫩太好吃,竅門竟然這麼簡單!
2020/05/03

肉丸子也是年年要炸的,以前的肉少,就少炸點兒,家裡來客人了,就是相當不錯的待客酒菜。或者抓兩把丸子和白菜咕嘟咕嘟,也是一道好吃解饞的「大菜」了。

童年時的對食物的渴望還有過年時的欣喜,還歷歷在目。所以現在能過上這麼富足的生活,真是感恩新時代!炸丸子,成了過年的保留菜,媽媽每年都要炸一些,我感覺這更像是一種儀式。

【香炸肉丸子】 材料:豬肉餡2500克,大蔥1棵,薑1塊,生抽,蠔油,鹽,十三香,涼水,植物油 製作過程: 1.

大蔥、鮮薑切碎末;

2. 肉餡中加入大蔥末、薑末、適量的生抽、蠔油、鹽、少許十三香,少許涼水,混合均勻;

因為每家的口味不一樣,所以沒法給出確切的調味料用量,十三香不宜多,有一小勺就成,太多會影響肉鮮味;

3. 待鍋中的油熱後,把一塊肉餡扔進鍋中,能緩慢浮起來說明油溫合適了。

左手攥一把肉餡,從虎口處擠出丸子,大小可隨自己的喜歡,小的如蛋黃狀,大的如桌球都成,儘可能一鍋裡一般大小,右手可用一小勺將其刮入油鍋中;

4. 待一鍋中的丸子外表金黃、全部都浮出油麵後,可用笊籬撈入另一盆中控油;

5. 炸好的丸子趁熱吃外酥裡嫩,可直接食用,也可以與白菜、油菜等同燉,美味又方便。

烹飪小技巧:

1. 蔥花可以換成換成蔥水,這樣就可以避免丸子表面有被炸黑的蔥花了,如果不太計較,用蔥花更方便。蔥水的製作:蔥切粗絲,放入適量的水,用手抓捏後靜置10分鐘,將水倒入肉餡中調和,取蔥香味去肉腥。

2. 一鍋中的肉丸子儘可能大小均勻,這樣能幾乎能同時熟。

3. 不要害怕油燙到手,用勺子將丸子從虎口處刮下來,再送入油鍋中就很方便了。

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