煎魚不破皮，擦姜撒鹽都不對，掌握這兩點，煎任何魚都不破。說到魚料理，除了清蒸魚外，紅燒魚和香煎魚，可以說是最受歡迎的魚料理之一。紅燒魚濃油赤醬，滋味濃厚，魚湯拌飯可以吃上兩碗米飯；香煎魚香酥可口，皮脆肉嫩，讓人停不下來。大伙兒喜歡吃魚，像紅燒魚和香酥魚都得在鍋中煎一遍，做起來卻不容易。煎魚是個大難題：不是魚皮粘鍋、魚肉散開，就是整條魚沒了完整的形狀。
為了煎出形狀完整的魚，我沒少下功夫，看到煎魚技巧都拿來嘗試：用姜擦油鍋再煎魚、油里撒鹽煎魚、蘸雞蛋液煎魚……方法試了不少，想要煎條好魚真不容易。外婆是下廚好手，開了30年飯館，我向外婆請教煎魚的技巧。外婆說，煎魚不用復雜方法，只需要用油，就能把魚煎得噴香完整。
只要把握關鍵兩點，不用擦姜撒鹽，做什麼魚都不會破皮。
新鮮黃花魚
今天在市場上看到新鮮的黃花魚，買了一斤回來，我就用黃花魚為例分享給大家，講講這兩點煎魚技巧。
先把魚收拾好，魚的內臟、黑膜都要去除清洗干凈，在魚身上切花刀以便入味（這次是小魚沒切花刀）。魚洗干凈后充分晾干，下鍋煎的魚，一定要保持干燥無水，如果含有水分、進油鍋中一定會油花四濺，魚皮也一定會碎。
最好是提前將魚洗凈、充分瀝干，如時間比較急也可以用廚房紙巾擦干，或者在魚身上涂一層薄薄的面粉，保持魚身干燥。
時間比較急魚沒有干透，涂一層薄薄面粉干燥
鍋中放油（平底鍋最好，少油健康）開大火，將油燒熱，燒至七成熱油冒煙時，改為中火，將魚放入煎制。魚一面成型后翻面繼續煎，兩面都要煎，在煎魚時要注意，魚只要翻一次就夠了，因為魚肉嫩容易破。煎過的魚，無論是紅燒或燉湯，滋味更加濃厚，味道都很好。
油煎黃花魚
家人偏愛紅燒魚，所以煎好魚后，我就用紅燒的做法：在鍋中加入紅糖炒香，接著在鍋邊淋入一圈料酒爆香，再加上醬油和老抽，放上蔥結，蓋蓋大火燒開，轉中小火燉煮8分鐘入味。最后撒入青蔥起鍋，紅燒魚濃厚入味，非常下飯。
煎好的黃花魚
紅燒黃花魚
煎魚最重要的是這兩點：一、保持魚身干燥，二、看準油溫下鍋。一定要保持魚身的干燥，如果魚身上含有水分，定會油花四濺、魚皮破裂。魚要在油7成熱時下鍋，高溫瞬間給魚定型，煎出完整好魚。以上就是默默分享的煎魚技巧，簡單很實用，下次大家做魚就可以試試看哦。
