春節又到了吃蒜苗的季節了，蒜苗又叫蒜苔、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，還有柔嫩的蒜葉也可食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。蒜苗有一定的殺菌作用，多吃蒜苗還可以預防感冒、腸炎等疾病。
蒜苗含有辣素，它的殺菌能力可達到青霉素的1／10可以起到預防流感、防止傷口感染、和驅蟲的功效。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消食的作用。從很多方面來看，蒜苗的營養價值要遠遠高於大蒜，蒜苗的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都是非常高的。並且大蒜苗也含有大蒜素，所以和大蒜有相同的保健功能。
蒜苗的做法非常多，炒雞蛋、炒臘肉、炒豬肉、還有四川人最愛吃的回鍋肉也是和蒜苗一起炒的，這些都是日常生活中大家最常見的家常做法。蒜苗在我們這邊冬季和春季最為常見，冬季大多都是大棚裡生長的，春季都是田地裡長得多些。
早上路過菜市場的時候，看老闆新進了一大袋蒜苗，上面還有少許泥巴，應該是田地裡剛拔出來的，問了一下價格也不貴，10元錢5斤。我一下買了10斤，準備回家做一個好久沒吃的醃蒜苗。說起這個醃蒜苗，這個做法還是跟婆婆學的。記得前兩年一到冬季的時候婆婆都會醃上幾斤，我嘗過後才發現特別好吃，難怪老公一直說最喜歡媽媽醃的蒜苗，味道確實讓人回味，醃過的蒜苗口感是酸甜可口、開胃脆爽，無論是搭配米飯、白粥、饅頭、麵條都好吃。
下面一起來看看我分享的醃制方法吧！【醃蒜苗】
食材準備：蒜苗、白糖、鹽、
1、首先準備10斤蒜苗，蒜苗頭部去除後清洗乾淨，然後把葉子部位剪掉，蒜苗葉不要丟掉，留下來可以炒菜、做湯、或做涼拌菜都很美味。
2、蒜頭剪好後就是這個樣子，把它平攤在案板或者是籮筐裡，放在有陽光的地方晾曬，把蒜苗上的水分全部晾乾。
3、蒜苗晾乾後把它切成2釐米左右的段放入一個大盆中。接下來加調料，醃10斤蒜苗加入150克鹽、300克白糖，白糖可以多放一些，根據自己的口味，喜歡甜一些可以多放，不喜歡就少放一點。
4、戴上一次性手套抓拌均勻後醃制12個小時，這一步的目的是能夠有效去除蒜苗的辛辣味。12個小時後蒜苗會醃出很多的水分，醃出的這個水分不要倒掉，要把它留下來。
5、最後再準備一個無水無油的容器，放進容器後，再加入20毫升白酒封一下口，最後再把瓶口封緊。
6、蒜苗醃制10天左右就可以吃了，放在陰涼通風的地方來保存，室內的溫度最好是低於15度左右。夏天天氣比較熱，可以放入冰箱來冷藏。
