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無論家裡燉什麼肉,這3種調料千萬不要放,否則又柴又腥還不入味!
2023/03/03

豬身上的肉幾乎都可以吃,從頭到尾,從皮到大腸,都有人喜歡吃,不過最常見的吃法還是炒著吃和做成餡吃。

豬肉也是我們日常生活中最常見的肉類,在做豬肉的時候,不管煎炒烹炸都不要放這3種調料,難怪廚房小白做出來又腥又柴不好吃,喜歡吃肉的朋友我們一起來看下吧。

做豬肉時不能放的三種調料

老人常說「豬不椒、羊不料、牛不韭」,意思就是做豬肉時不要放花椒,因為花椒自帶一種特殊的香料味,會掩蓋豬肉的鮮味。做出來就不好吃了,想要給豬肉去腥的話可以放點蔥蒜、一定不要放花椒。

很多人在給豬肉去腥的時候會用白酒,如果放了白酒就算量小,也會破壞整個菜品的味道。

丁香就是一把雙刃劍,用的好,愛不釋手,用不好,又苦又難吃。主要是丁香的辛香味太強烈了,會覆蓋掉其他所有的味道。

以上就是做豬肉時不能放的三種調料,你學會了嗎?那怎麼做滑嫩不腥不柴呢?一起來學習下豬肉好吃的做法吧。

推薦食譜一、懶人水煮肉片

1.瘦肉改刀切成薄片,有條件的最好用前腿肉,吃起來更加的鮮嫩。全部切好后裝入一個碗中,加入清水,把肉片清洗一下,清洗掉里面的血水,這樣可以去除豬肉一部分的腥味。

清洗干凈后用力擠干水分。

2.把肉片腌制一下,加入一勺食鹽,入底味,少許胡椒粉,少許的生抽,再來一點料酒去腥,然后下手抓拌均勻,這里稍微多抓拌一下,讓肉片充分吸收料汁,抓拌至肉片把料汁吸收進去以后,再加入一個雞蛋清。繼續抓拌均勻,這里加入雞蛋清,可以使肉片吃起來更加的滑嫩。

3.準備一個大碗,加入四勺紅薯淀粉,紅薯淀粉和肉的比例大約是1 : 1,加入一勺涼水,然后我們用手把帶顆粒的淀粉給它搓散,這樣再加開水的時候就不會成一坨了,這個方法還是非常的實用,搓散后再往里面少量多次的加入開水,用筷子給它攪拌均勻。

4.把腌制好的肉片直接倒入這個淀粉糊里面,然后再下手抓拌均勻,讓肉片都能均勻的裹上一層淀粉,最后看一下抓半至這種比較濃稠的狀態就可以了。先把它放一旁備用。

5.來準備幾瓣的大蒜切成片,再剁成蒜末,一小塊的生姜切成姜末,一小截的大蔥切成蔥花,蔥姜蒜切好后裝在盤中備用,再準備一些自己喜歡吃的青菜。

6.鍋中燒上水,水燒開后把火調成最小火,然后把裹好粉的肉依次下入鍋中,肉下鍋后,不要去攪動它,防止淀粉脫落。火千萬不能開的太大,全部下鍋后讓它靜止一分鐘,這個時候開大火,把肉煮熟煮透,一直煮到滑肉全都漂浮起來,接著用漏勺把它撈出來。

7.接下來鍋中加入少許的食用油,油熱后把蔥姜蒜放進來,炒出香味,炒香后加入一勺豆瓣醬,開小火把豆瓣醬炒香,炒出紅油。想要好吃一點的,加入一塊火鍋底料一起炒香,炒香后加入適量的清水。

8.接下來咱們就開始調味,加入一勺食鹽,雞精,白糖少許。胡椒粉再來一點生抽提鮮水燒開后,先把豆芽放入鍋中煮一分鐘,煮至斷生,一分鐘后再把青菜放進來煮至斷生。青菜煮好后用漏勺撈出來裝入碗中,

9.然后用一個蜜漏勺把鍋中的料渣都打撈出來,這樣湯看起來更加的清爽。妙渣打撈出來后,把滑肉放入鍋中煮一下,這個滑肉本身都已經熟了,咱們再給它煮個一到二分鐘左右就可以了。

10.煮好后用肉勺把滑肉撈出來裝入碗中,再把湯也倒進來,最后撒上一些蒜末,喜歡吃辣一點的可以撒上一點辣椒粉,再撒上一點白芝麻增香,喜歡吃麻一點的可以撒上一點花椒粉,再放上一些小蔥花,

11.最后把熱油淋在小料上面,激發出香味,這樣一道懶人版的水煮滑肉就做好了,肉片吃起來鮮香滑嫩,真的超級的好吃,比水煮肉片吃起來還過癮。

推薦食譜二、鹽焗豬腳

1.先把豬腳給清洗干凈,這個后腳三斤重,要把它刮干凈,喜去的豬腳拿去焯水。珍豬腳喜歡吃肉多的就要買前腳,像這個后腳它皮筋就比較多。

2.冷水下鍋,碗里面來點米酒,再來點白醋,姜片少許,一個蔥結,大火給它燒開后煮到三五分鐘。水燒開后表面會出浮沫,我們要把它打掉,等一下方便清洗。

3.水開有幾分鐘了,把它撈出來清洗干凈,把表面殘留的雜質和薄膜清洗掉就可以了。洗凈的豬腳放入中控水洗好放一杯,稍微瀝干水分后,

4.控干水的豬腳重新倒回大盆中,先往里面加入一小勺的白糖,再來上三勺的生抽,最后加入鹽H雞粉一包30克,用手給它撈均勻。

5.做這一款豬腳,腌制的越久越入味,大家可以放到冰箱里冷藏一個晚上,但最起碼也要給它腌制上兩分鐘,放出以后給它蓋上保鮮膜,腌制兩個小時以上。

6.豬腳腌制好,我們來切一點姜片和蔥段,電飯鍋中淋點油進去,接著鋪入。姜片和蔥飯,再把腌制好的豬腳給倒進去。碗中剩余的汁水也加進去,

7.最后再來半碗洗盆水電飯鍋,給它摁下鍋放鍵就可以等吃了,中途最好給它反一次面,保持冒氣后滿屋子都飄香了。包差不多有一半時間給它翻動一下,香味非常的濃郁,翻好后再次蓋上鍋蓋,

8.包至跳閘就可以了。非常的香啊,一道電飯鍋版的鹽H豬腳就做好了,非常的漂亮,咸香彈牙的口感,百吃不膩,富含膠原蛋白。

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