又到了金秋佳節，正是芋頭上市的季節，每到九月份后，小時候我們都會挖一些芋頭上街買，能夠給我們掙一些學費。現在家里人的生活富裕了，現在搬到城里居住，只能在菜市場購買芋頭。芋頭口感軟糯，不管是蒸煮，炒著吃都非常美味，那麼到底應該怎麼挑選呢？買芋頭時，挑大的好還是小的好？菜農教您正確方法，別再買錯了。

【挑選芋頭的小技巧】

第一：看一下芋頭的外形

芋頭是一種常見的堿性物質，芋頭一般是從土里挖出來的，外形一般都沾了一些泥土，如果芋頭的表面泥土是潮濕的，證明芋頭是非常新鮮的，如果芋頭的泥土是干巴巴的，可能是放太長時間，這樣的芋頭營養價值丟失，這樣不新鮮的芋頭不要購買。

第二：用手掂一掂芋頭的重量

我們在購買很多食材的時候，記得要將芋頭掂一掂，通過芋頭的重量，來判斷芋頭的水分足不足，我們可以挑選兩個一樣大小的芋頭，一般重一些的芋頭的水分高，一般輕一些的淀粉含量高，吃起來軟糯香濃。

第三：看一下芋頭的大小

我們在購買芋頭的時候，記得看一下芋頭有沒有外傷，芋頭的根須是否完整，芋頭太大吃起來口感差，芋頭太小營養價值低，因此我們要選擇大小適中，重量輕一些的芋頭，這樣蒸出來的芋頭才更好吃。

【芋頭蒸排骨的詳細做法】

準備一些食材：準備排骨300克，新鮮的芋頭260克（選購技巧在上方），蔥幾根，大蒜幾瓣，生姜幾片，料酒少許，淀粉少許，白糖少許，生抽少許，蠔油若干，食用油少許等等。

烹飪難度：芋頭和排骨需要處理，烹飪難度不高。

烹飪步驟1：將買回來的排骨剁成小塊，將排骨用流水清洗幾遍，沖洗掉表面的血水，血水會有血腥味，記得多沖洗幾遍，控干水分備用。

烹飪步驟2：將排骨放在盆中，加上一些玉米淀粉，用手抓一抓，將生姜切片，蒜切成細末，蔥也切成段，將排骨均勻攪拌一下。

烹飪步驟3：加上一些料酒，少許蠔油，加上一些食鹽和白糖，將排骨用力攪拌幾下，將排骨腌制入味。

烹飪步驟4：將買回來的芋頭洗凈，然后將芋頭去掉芋頭皮，將芋頭切成小塊，清水洗凈瀝干后備用。

烹飪步驟5：將鍋中加上清水，將排骨加上食用油，加上一些蠔油和料酒，攪拌均勻即可。

烹飪步驟6：然后將鍋底加上少許清水，加上一層蒸鍋，將芋頭放在盤中，然后將排骨放在上面一層。

烹飪步驟7：等待蒸鍋里面的水煮開，轉中火蒸35分鐘，加上一些豆豉油，撒上一些蔥花，記得蒸好后多燜一燜，這樣排骨非常香，排骨肉軟嫩入味。

廚房小貼士：排骨和芋頭都是非常受歡迎食材，排骨需要清洗表面的血水，排骨需要用料酒，淀粉，食鹽和生姜片，可以讓排骨更加入味，排骨還可以去掉腥味，排骨蒸出來非常美味。將芋頭放在底下，排骨放在上面，記得要開水下鍋蒸，大概蒸35分鐘以上，記得多燜一燜，最后撒上蔥花。

你們知道這道芋頭蒸排骨的做法嗎？你們知道如何挑選芋頭呢？