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白切雞大廚這樣做,皮脆肉鮮嫩,下水煮就錯了,關鍵步驟別搞錯
2020/10/19

白切雞可以說是廣東人最愛雞的一種吃法了,對於口味清淡的廣東人來說,清淡的白切雞,非常適合當地的喜好。其實很多外地人都吃不習慣,但其實白切雞也有配秘制的蘸料哦,蘸上一點口感立馬又變了另外一種風味,不管是口味清淡的還是口味重的,最終都會拜倒在這滑嫩緊實的口感下。很多去廣東遊玩的朋友吃過白切雞之後,覺得味道很不錯,自己回到家之後也開始做,認為白切雞看起來清淡,以為就是直接水煮的,丟進鍋裡就等吃,其實白切雞的正宗做法絕對不是直接水煮。

其實白切雞看似簡單,但是細節才是硬道理,烹飪時候的每一個小細節都會影響到菜品最後的口感,直接下鍋煮是絕對做不出這種美味的。做好的白切雞經常可以看到骨髓還是紅色的,很多人以為沒熟,其實變軟,挨著骨頭的那層肉是熟的,這樣雞肉吃起來口感才嫩呢。

白切雞直接下鍋煮就錯了,教你正確做法,做的白切雞吃起來肉質緊實又滑嫩,簡直是太香了,一起來看看吧!

白切雞的做法

1.準備食材,三黃雞一隻(白切雞的首選就是三黃雞,土雞雖好但是更適合燉湯,而不適合做成白切雞),生薑香蔥適量。

2.把雞處理乾淨後清水洗淨血水備用。生薑洗淨切成薄片,香蔥洗淨系成蔥結備用。

3.鍋裡加入大量的清水(最好是找一個大一點的鍋,保證能把整只雞都放進去的那種),再放入蔥結和薑片,開大火把蔥薑的香味煮出來。此時準備一大盆涼水備用。

4.鍋中水燒開之後,轉小火,看到鍋中湯水微滾的時候,提著雞的頸部,把整只雞都丟入鍋中浸泡,10秒鐘左右把雞取出,放入剛才準備好的涼水盆中浸泡一下,浸泡的時候需要搖晃一下,讓雞身體整個溫度保持平衡的狀態,10秒鐘後再放入開水鍋中,這樣再反復執行2次。

5.最後一次把雞從涼水盆中取出,再丟入開水鍋中,此時先轉大火,等到鍋中水燒開後立馬轉成小火,還是保持微滾的狀態,把整只雞放在鍋裡就這樣浸泡10分鐘左右,時間到了關火,把雞肉放在鍋裡繼續浸泡10分鐘,時間到了我們就可以把整只雞取出,迅速再放入冰水中降溫,這樣忽冷忽熱的溫度可以讓雞肉吃起來更爽口彈牙,也可以鎖住雞肉內部的水分,吃起來口感就非常嫩,一點也不柴。

6.在冰水裡浸泡降溫之後,把雞取出,瀝幹水分後放在砧板上開始改刀切塊,切成小塊均勻的碼在盤子裡即可。

7.調一個人人都愛吃的蘸料:幾顆大蒜洗淨拍碎,小米辣切丁(不吃辣的可以不加),香蔥切末。全部放入碗中,加入適量的食鹽和生抽攪拌均勻即可。吃的時候蘸一點,味道很不錯。重口味的朋友也可以直接把醬汁淋在雞肉塊上哦。

以上就是今天要跟大家分享的關於白切雞的美味做法,白切雞直接水煮就錯了,這麼做保證雞肉滑嫩又爽口,熱水溫水中反復浸泡才是雞肉爽口的關鍵呢,一吃就停不下來,實在是太香了。喜歡的朋友趕快學起來吧!

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