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教你個飯店醃菜的萬能醃汁,不管是醃黃瓜,醃蘿蔔都特別好吃下飯,酸辣開胃
2021/03/20

天氣眼看著越來越熱,很多人都不願意去廚房做飯了,不少人就會在家醃點黃瓜,蘿蔔來吃,今天呢,就分享給大家一個,飯店醃菜的萬能醃汁,不管是醃黃瓜,醃蘿蔔,醃菜根都特別的好吃下飯,酸辣開胃,廢話不多說,接下來就把這道萬能醃汁的做法,分享給大家。

今天呢,為了讓大家方便學會理解,咱們以醃白蘿蔔作為例子。把這道醃汁的詳細調料和比例分享給大家。

首先是原材料的準備。

1、新鮮的白蘿蔔五斤,白糖200克,精鹽100克,生抽200克,陳醋200克,八角五顆,香葉兩片,桂皮一片,大蒜兩頭,大蔥一根,老薑一塊,幹辣椒段少許。

這些調料比例大家要記好,接下來咱們講醃制辦法。

2、做醃制菜肴,一定要提前讓原材料滲出水分,咱們把五斤白蘿蔔對半切開,切成半圓片,然後撒上100克白糖,50克的精鹽,與其拌勻,醃制一小時使其滲出水分備用。白糖和精鹽一樣,同樣能讓食材滲出水分,放白糖還能使醃出的蘿蔔不過鹹,味道更醇厚,這些都是飯店的醃菜的技巧,大家一定要記好。

3、利用這一小時的時間,咱們調一個萬能醃菜的醃汁,將100克白糖,50克精鹽,放在盆中,然後加入200克生抽,200克陳醋,將其攪拌均勻,然後鍋燒熱油。

將八角桂皮香葉,蔥薑炸出香味後撈出,然後再將幹辣椒段下鍋炸香後,倒在兌好的醃汁內攪拌均勻即可。

4、然後咱們將醃出水分的蘿蔔,用手用力攥幹水分,這樣既能使蘿蔔更脆,還能使蘿蔔放的時間更長,然後將蘿蔔放在最好的醃汁內,將兩頭大蒜輕輕拍散,和蘿蔔放在一塊,用來提味增香,然後封上保鮮膜,醃制上個兩天,就可以食用了。

看完這篇文章,大家學會了這道萬能醃汁了吧?不管是黃瓜蘿蔔。還是其他醃制的菜肴,都用這個醃汁,口感酸辣特別的下飯好吃。

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