馬上就要過年了，在北方人的餐桌上，一定是少不了一道扒肉條的，而南方人也離不開梅菜扣肉，這兩道菜的名稱不一樣，但是其原料的做法是一樣的，都需要先對五花肉進行炸制，炸到表面佈滿均勻飽滿的泡泡狀，也就是虎皮狀才可以。
單單是炸扣肉金黃起泡這一步就難倒了很多人，所以如果你家沒有扒肉條或者梅菜扣肉這道年夜菜，大概也是因為沒有製作好原料吧！今天小達人就分享大家炸扣肉金黃起泡的5個要點，看完這篇文章，你一定可以做出漂亮的炸扣肉！
五花肉，蔥段，薑片，醬油，食用油，冰塊，水。
1、想要扣肉好吃，首先要去除腥味，清洗乾淨的五花肉切成方塊放入鍋中，無需放油幹鍋就行，豬皮一面朝下，我們先燙一下豬皮，這一步可以去除豬皮表面的髒東西、腥味和殘餘的豬毛。
2、燙豬皮期間，需要我們不時地把豬肉挪挪位置，保證豬皮全部燙到，這個過程中豬皮會慢慢的釋放油脂，這樣處理過的肉，不僅乾淨口感還更加好吃，而且豬毛和腥味被一併去除了。
一直燙到豬皮表面烤焦的狀態，如圖所示即可。
3、燙好的豬皮放入清水中，先把燒焦的部位用刀輕輕地刮掉，然後清洗乾淨備用。
4、清理好的豬肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒給它大火燒開，然後轉中小火繼續燉煮大約15分鐘左右，徹底去除血沫和腥味，一直煮到用筷子可以輕鬆插透的狀態，把豬肉撈出來備用，這是豬皮金黃起泡的第一個要點。
5、豬肉放入一個大盤中，豬皮表面均勻地塗抹上一層醬油，這是豬皮金黃起泡的第二個要點。
6、塗抹完醬油以後，把豬肉放在一旁晾乾表面的水分，這樣下鍋炸的時候，不會引起油的飛濺，而且豬皮顏色更牢固，這是豬皮金黃起泡的第三個要點。
7、鍋中燒油，油溫4成熱，也就是把筷子放進去可以快速冒泡的狀態，我們把豬肉放入油鍋中，油不要太多，可以淹沒豬肉一半的量即可，豬皮一面朝下，立刻蓋上鍋蓋油炸8分鐘左右的時間，這個要看狀態，只要炸到豬皮冒小泡並且呈棕紅色的時候就可以撈出來了，這一步是豬皮金黃起泡的第四個要點。
8、撈出來的豬肉，迅速地放入一盆冷水中，如果是冰水的話就更加完美了，一定要豬皮的一面是朝下放的，這一步就是為了讓豬皮通過熱脹冷縮的原理，在表面形成褶皺，這一步是豬皮金黃起泡的第5個要點。
9、把豬肉全部放入冰水中浸泡，至少一個小時的時間，如果時間允許，最好是放入冰箱冷藏一個晚上，這樣做出的豬皮起泡均勻更漂亮。
10、一個小時候，我們拿出來看一下，豬皮表面起了豐富的泡泡，非常的飽滿，而且顏色紅亮有光澤，這樣的肉來做梅菜扣肉是再合適不過的了！
切開一塊來看一下，豬皮表面呈現波浪的形狀，這就是我們所製作出來的虎皮，切片後也非常的漂亮。
在北方，家家戶戶都是年前一次性燉上一鍋方子肉，每次吃的時候取一份即可，可以直接燒著吃，也可以切片做扒肉條或者梅菜扣肉，還可以炒菜燉菜，表皮酥脆有嚼勁，內裡肥而不膩瘦而不柴，怎麼吃都好吃，喜歡的朋友趕緊試一下吧！
想要豬皮顏色金黃起泡，一定要記住文中的四個要點：
第一、煮到筷子可以插透的狀態撈出；
第二、撈出後表面均勻塗抹醬油；
第三、待醬油完全晾乾後再下鍋炸；
第四、油溫4成熱，豬皮朝下炸至起泡撈出；
第五、撈出後立即放入冰水中。
