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開了30年混沌店的大姨教我這樣調肉餡,鮮香嫩滑,百吃不膩,小孩一吃一大碗
2022/05/21

我們家的早餐除了面條就是餛飩吃得最多了,只是我自己做出來的餛飩餡又柴又不好吃,每次煮出來小孩子都不愿意吃。

后來多虧了從一個飯店阿姨那里學來的調餛飩餡方法,這樣調好的餡料不僅滑嫩、而且鮮香入味,小孩一吃一大碗,下面就把這個調餛飩餡的方法分享給大家,一起來學學吧~

我們想要餡料好,那食材就是關鍵了,我們先準備一塊新鮮的豬肉,包餛飩選的豬肉2分肥8分瘦的最好,要是不喜歡吃肥肉的可以用純瘦肉。

接下來,把豬肉清洗干凈后剁成肉餡,你也可以用絞肉機絞,平時我做肉餡都是用手來剁的,雖然比較累,但是我覺得剁出來的肉餡更有嚼勁,也更加Q彈。

肉餡剁好后放在一個大點的碗中。我們還需要來調一個拌肉餡的蔥姜水,準備幾片生姜,一些大蔥段和幾個八角,把它們全部放在碗里,然后再倒入半碗開水,讓它浸泡上一會,泡出里面的香味。

下面我們就可以開始來調肉餡了,在肉餡中加入適量的食鹽,一點白糖、一點生抽、一點蠔油、一點雞精,然后用筷子將這些調料和肉餡充分的攪拌均勻。這時候的肉餡比較干,我們把剛剛泡的蔥姜水倒進來,要少量多次地添加,加完一點水就攪拌一次,大概總共加3次蔥姜水就可以了。

通過不斷的攪拌肉餡就可以充分地吸收水分和料汁,蔥姜水可以起到很好地去腥增香的作用,而且還能增加滑嫩感。

最后我們再倒入一些蔥花,將它攪拌均勻,這樣餛飩餡就調好了,又香又Q彈。現在我們就可以用餛飩皮來包了。

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