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買堅果開心果,「白殼」和「黃殼」區別很大,弄明白再買不吃虧
2022/01/14

買開心果,注意區分「白殼」和「黃殼」

大家先來看下圖對比,左邊開心果的外殼偏白色,光澤感較好,整體顏色發亮:右邊開心果的外殼則偏黃褐色,光澤感較差,整體顏色發暗;

如果單從美觀角度出發,白殼開心果明顯要更好看一些,因此一些朋友在選購開心果時,本著「好看第一」的原則,很容易就被這外表給忽悠到了。 換句話說,好賣相並不一定代表好質量,透過外表看內裡才是王道。

自然狀態下的開心果,外殼顏色大多是淡黃色的,不會有發白甚至白到發亮的感覺。之所以會有純白色外殼開心果的存在,是因為個別商家在其外殼顏色上動了手腳。 再追溯到最本質的原因,就是它們在加工過程中被進行了化學製劑漂白處理。

之所以會對開心果進行漂白,一是個別商販為了延長開心果的保質期,讓人們從外表上分辨不出是不是陳年開心果;二是掩蓋掉一些劣質開心果表面的缺陷和瑕疵,製造出一種光潔白淨的假像。對于不明就裡的消費者來說,很容易就跌入了這「外殼的坑」。

北京農學院園林系教授柳振亮在接受媒體訪問時,也證實了這一點。他說,「開心果沒有白色的品種,市場上銷售的白顏色的開心果,是經過漂白處理的開心果」。

因此,大家下次再看到外殼顏色為純白色的開心果時,就要在心裡打個大大的問號。

正常開心果的外殼顏色是發黃且偏暗的,如果反常,說明大機率上被人工進行了漂白處理。

「白殼」VS「黃殼」,選哪種好?

在了解了白殼開心果和黃殼開心果的區別後,相信大家更關心的問題,應該是這些被人工進行漂白的白殼開心果,食用了是否會對人體造成什麼不良影響?

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中的規定,堅果與籽類罐頭在生產加工過程中,允許添加二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉這幾種常見的食品漂白劑,使用標準是以二氧化硫殘留量來計算的。

換句話說,使用國家規定食品漂白劑,且二氧化硫殘留量在限定范圍內的合格開心果,是可以放心食用的。

食品中存在少量的二氧化硫和其衍生物,在進入人體之後,一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出。除非存在攝入過量的情況,不然一般不會對人體造成傷害。但是話又說回來,畢竟是經過人工漂白的,人們總是更想追求沒有經過過多加工的食物。

此外,如果是買到一些沒有相關資質的小作坊生產出來的開心果,在使用漂白劑對開心果進行漂白的過程中,很容易出現二氧化硫殘留量超標的隱患,並且也可能存在使用國家禁用漂白劑的情況,如用雙氧水漂白等。

因此,從這個角度出發,還是更建議大家選擇原色的開心果,即優選黃殼的開心果,因為白殼的開心果都是經過人工漂白的,沒有黃殼的來得天然。

除了看外殼的顏色外,大家在日常選購開心果時,還可以著重注意以下3點:

1、看果仁顏色:自然狀態下的開心果,果仁外面會裹著一層紫色的外衣,裡面是綠色的果肉,這層外衣就跟花生衣一樣。如果這層果仁紫衣變成了深褐色,就說明放的時間過長或炒的程度過焦了;

2、看裂口狀態:成熟的開心果,果仁處的裂紋會自然膨脹開來,形成一道裂口,這也是「開心果」這個名字的由來之一。開心果以自然裂口的好,用手將其合攏時不能完全合上。如果是人工開口的開心果,裂口邊緣往往不齊,且能用手將其閉合;

3、聞一聞氣味:如果大家買的是散裝的開心果,還可以拿到鼻子底下聞聞氣味。正常的開心果,聞起來帶有一股自然的清香味。如果聞起來有刺鼻的氣味,或是化學藥品味,不建議購買。

【懶喵心得】

雖說同樣是開心果,「白殼」和「黃殼」的區別還是很大的。前者是經過人工漂白的,後者則是開心果的原色。在正規管道購買的、按照國家規定標準使用添加劑的合格開心果,是可以放心食用的。

但是,如果大家介意白殼開心果有經過漂白,更追求開心果的自然本色,那就儘量選擇黃殼的開心果。

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