提到酸菜，大家都不陌生，而且很多人都愛吃酸菜。酸菜作為我們生活中的一道食材，用來烹飪酸菜魚等美食時，味道都是非常不錯的。但是大多數朋友都是在外面買的，其實外面的酸菜制作流程是非常不衛生的。尤其是今年3.15酸菜事件的曝光，相信讓大家都唏噓不已，沒想到我們平時最愛吃的酸菜，竟然是這樣腌制出來的。讓人直犯惡心的同時，也讓很多喜歡吃酸菜的朋友們望而卻步。其實，我們自己在家就可以制作酸菜，而且腌制的方法也特別簡單，最主要的是，自己腌制的酸菜沒有任何添加，純天然，健康又衛生，并且花錢少，只需要去買一些常見的青菜，就可以腌制一大壇子。今天我要和大家分享的是我奶奶用了50年的腌酸菜秘方，不需要加醋，也不用加酸水，只需我們生活里常見的一樣東西——淘米水，就可以做成美味好吃的腌酸菜了，三天就能吃上。

首先我們準備適量的青菜，如：白菜、芥菜、包菜、蘿卜菜等，在農村，都是做酸菜最常用的。

將我們準備好的青菜清洗干凈，處理掉壞掉的地方。我們腌制酸菜一定要選新鮮的青菜，如果青菜不新鮮，那麼腌制出來的酸菜會不脆爽，嚴重一點，酸菜就會變質變壞。

我們將淘洗大米的淘米水取出來，倒入鍋中，然后開大火將淘米水煮開，煮開之后，再將火轉成中小火，然后再將我們清洗干凈的青菜放進淘米水中燙一下，我們先燙菜頭，大概燙上15秒左右，再把整顆青菜推入到鍋里，用筷子翻動一下，煮至青菜稍微變色的時候，就將其撈出來，大概燙的時間10秒左右就可以了。

青菜燙好后，稍微晾涼一下，我們準備一個干凈的玻璃容器，把青菜放入容器里，然后再把燙過青菜的淘米水倒入進來，這里注意淘米水要放置溫熱時，再倒進玻璃罐中，如果太燙倒進去的話，容易將青菜燙熟。最后再倒入一些白酒封口，把蓋上蓋子密封好放在陰涼處，3天就能變酸，一個星期就可以吃了。

我們這樣腌制的酸菜，一般來說，在腌制一天之后，青菜就已經變色了，這個時候看著就讓人非常的有食欲，等到7天之后再開蓋子，這個時候就已經是酸的了，可以撈出酸菜，洗凈用來做菜了。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。