水蒸蛋是能陪人走一生，讓人愛一生的一道菜，因為很多小孩出生後吃的第一道菜就是水蒸蛋，到長大後，不論走到那裡，都不忘了它，等老去後，吃不動了，依然還會由它照顧我們的胃，這不僅是因其營養美味，也是嫩滑順喉，老少皆宜的原因。

水蒸蛋家家都會做，雞蛋打好，加入適量的水一蒸就好了，相信很多人學會的第一道菜就是水蒸蛋，蒸蛋雖簡單，可是在製作的過程總會出現一些小問題，比如不是蒸老了就是不成形，不是裡面有氣孔就是有腥味，明明是按照別人說的步驟做的，可還是做不好，這是為什麼呢？

其實答案很簡單，就是只學其形，卻不懂其意，製作時也會忽視一些細節，大家都知道第一步要加水，但是加冷水還是溫水呢？打雞蛋時要加溫水，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不能放冷水；熱水會使雞蛋液變成蛋花，也不能放。所以溫水是最合適的。還有雞蛋攪拌不充分容易有氣泡，蒸蛋時加鹽比不加鹽效果更好，還有就是做水蒸蛋的時候，稍微放點澱粉，它久放顏色還是鮮豔如初，這4步都是很容易忽視的細節。下面輕舞就和大家一起分享水蒸蛋的製作全過程吧。

一、準備食材

主料：雞蛋5個、溫水250克、澱粉3克、鹽3克。

輔料：生抽、米醋、蒸魚豉油、香油、小香蔥適量。

二、開始製作

第一步:把雞蛋清洗乾淨後，打入碗中。

第二步:用筷子順著一個方向，把雞蛋打撒，然後慢慢的加入溫水，繼續順著一個方向攪拌均勻。蛋液和溫水的比例是1:1.1。

第三步:把鹽和澱粉放入蛋液中，繼續攪拌一會，經過充分的攪拌後，減少蛋液中的氣泡。放入的澱粉要適量，增加雞蛋滑嫩口感還有水蒸蛋長時間放置色澤還是很鮮亮，和剛剛蒸出來的一樣。蛋液和鹽的比例是100:1；雞蛋液和澱粉的比例是200:1。

第四步:為了製作出來的水蒸蛋口感更加嫩滑細膩，無氣孔，我們在把蛋液過2遍篩。

第五步：把打好的蛋液平均倒入碗中，然後封上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上紮一些小孔。我們做水蒸蛋的時候，儘量選擇一些小碗，這樣方便成熟，還不會把雞蛋蒸老。

第六步：蒸鍋中倒入清水，把裝有蛋液的小碗放入籠屜中，大火蒸制，水開上氣後轉中火繼續蒸制8分鐘。

第七步：水蒸蛋蒸制到時間後，關火，打開鍋蓋，取出蒸好的水蒸蛋，撕開保鮮膜。

這樣一份完美的水蒸蛋就做好了，它出鍋後，可以根據自己的喜好，放入適量的生抽、米醋、蒸魚豉油、香油來調味，然後撒一些小香蔥碎來裝飾。它平滑細嫩，吃起來口感鮮嫩，比豆腐腦還好吃。

——【水蒸蛋】製作要點

1、蛋液和水的比例為1:1.1，加入溫水調製蛋液。

2、蛋液和鹽的比例是100:1，然後順著一個方向充分攪拌均勻，這樣就可以減少氣孔。

3、蛋液中可以加入適量的澱粉，這樣蒸好的水蒸蛋放上幾個小時，顏色還是鮮豔的。雞蛋液和澱粉的比例是200:1。

4、不要蒸制的時間太久，用小碗或深盤來裝蛋液蒸制，這樣就能夠縮短水蒸蛋的蒸制時間。一般上氣後蒸8-10分鐘即可，切記不要沒到時間打開鍋蓋，這樣水蒸蛋也會受到外界空氣的影響，再蒸制就會影響它的美觀。