很多朋友都喜歡吃酸白菜，秋冬季節燉上一點酸白菜開胃又下飯！那麼今天就給大家分享一個快速腌制酸白菜的方法，這樣腌制好的酸白菜又酸又脆，7天就能吃，下面就一起來看看吧！

我準備了兩棵大白菜，我們先將白菜外表的枯葉或者說不好的葉子去掉。然后再將白菜的根部切掉一點，接著再將白菜對半切開來，再取其中一半的白菜，從中間切一刀，將一整個白菜分成四份就可以了。

白菜切好，我們再用流動水沖洗一下，把白菜表面的灰塵都沖洗掉。

接著在鍋中燒一鍋開水，然后把清洗好的白菜放到開水中焯一下，焯水的時間不宜太長，大概一分鐘的樣子就可以了。

我們看到白菜微微變軟，就可以將它撈出來了。白菜撈出來之后，把它放到漏盆里，把白菜放涼，也可以將白菜里面的水分稍微瀝干一點。

我們焯白菜的水也不要倒掉了，往里面加入多點的食鹽，然后攪拌一下，使食鹽溶化。關火后讓它自然放涼。

接下來，我們再準備一個腌白菜的罐子，我用的是這種保鮮盒，你也可以用玻璃罐、壇子都是可以的。我們準備的罐子一定要是干凈無水無油的，這樣腌制的白菜才不容易壞。然后我們準備一張紙巾，在紙巾上倒點白酒，把容器的四周都抹上一點白酒，白酒可以起到一個殺菌的作用。

接下來，我們再把放涼的白菜放進來，要是白菜葉中含有很多的水分的話，可以把它攥干一點。我們鋪白菜的時候可以交疊著放置，這樣可以放得更加緊實，能多放上一些白菜。

白菜放好之后，再把放涼的鹽水倒進來，水量要將白菜完全淹沒。

最后我們在上面倒入一些白醋，

再倒入一點白酒。加入白酒，腌制的白菜就不容易壞。

我們將蓋子蓋好，把它放在陰涼的地方腌制上七天左右就可以吃了。這樣腌制好的白菜非常的快速，而且吃起來的口感也是很脆爽的。要是喜歡吃酸白菜的朋友，你也可以試試這個方法，非常的簡單。