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30年做辣醬配方:6兩黃豆醬,2兩白糖2兩醋,放一年都不壞
2020/10/05

秋天了,辣椒紅了,又到了做辣椒醬的時候。前幾天回農村老家,婆婆給我摘了一大筐的紅辣椒,今天我給他們成兩份來做兩種超好吃的辣椒醬,不管是用來做菜還是拌面都特別香,保存的時間還長,放一年都沒問題。

先把紅辣椒全部清洗乾淨,分出一半放到陽光下,曬乾表面的生水。

另一半可以直接去掉根部,切成小塊,放到攪餡機裡攪碎,不用攪得太碎,太碎的話口感不好,如果你要是沒有攪餡機話,直接用刀剁就行。

這是我提前扒好洗淨的大蒜和薑,表面的水份已經晾乾了,也分別用攪餡機攪碎。

我這些攪好的辣椒大約能有3斤左右,鍋裡什麼都不用加,直接倒進去,開中火把辣椒熬開,熬出裡面多餘的水分,要一邊熬一邊攪拌,防止辣椒糊底。

開鍋後在裡面加1兩薑末,6兩黃豆醬,2兩白糖2兩醋,如果感覺不夠鹹可以適量的再放點鹽,攪勻後繼續熬開。

熬到辣椒醬變得濃稠,成這種狀態時就可以關火了。

稍微放涼不燙手時最後在裡面加100克的大蒜末攪拌均勻,然後常溫下放涼,讓辣椒醬完全涼透,第一種辣椒醬就做好了。

現在我們再來做第二種辣椒醬,辣椒表面的水份曬乾後,去掉根部,也放到攪餡機裡攪碎,做這種辣椒醬要注意的是,一定不要沾到生水。

在辣椒碎裡加入適量的薑末和蒜末,根據個人口味加適量的鹽,一點白糖提鮮,然後攪拌均勻備用。

再切點圓蔥和香菜,準備點花椒、大料,香葉、桂皮。

鍋里加適量的油燒開,倒入準備好的配料炸一下,炸到焦黃色時全部撈出來倒掉。

辣椒碎里加一把芝麻,趁熱把油澆在辣椒碎裡,一邊加油一邊攪拌,激發出大蒜和薑末的香氣,第二種辣椒醬也做好了,也給它常溫下放涼。

今天一共做了兩種辣椒醬,做法不同吃著口感也不一樣,第一種是比較清淡,沒有放油的,第二種油比較多,所以吃起來也特別香,你更喜歡吃哪一種,有興趣的話可以試做一下,其實還是挺簡單的。

全部晾涼後裝在無水無油的密封罐裡,放到冰箱裡冷藏保存,一年都不會壞掉,隨吃隨取,特別方便。

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