文章
    
調製脆皮糊的配方,炸什麼都酥脆好吃,涼了也不回軟
2021/06/01

配方:麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、起士粉(卡士達粉)25g 、蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、沙拉油25g、水250g

調製脆皮糊關鍵:

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉,這樣有利於炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉,加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

4.製作必須配料比例準確,稀稠適當

澱粉澱粉比例為3:1到5:1,這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力,膨脹時不會[火暴]裂,成品飽滿,外皮較薄。

粉與油的比例一般為9:1到13:1,油多了,原料與糊分離,菜品不易成型,油少了,光澤度不夠

過年嘛,總 少不了各種各樣的炸貨,無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等,都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。

但是脆皮糊到底怎麼調,放什麼料,很多人都不清楚。今天,我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法,炸啥都酥脆,炸啥都好吃,涼了也不硬。

【脆皮糊】

1.首先,我們在盆中放入適量的麵粉,再放入一些澱粉,麵粉和澱粉的比例大約為2:1,麵粉增香、澱粉起酥。所以調脆皮糊不能只用澱粉,也不能只用麵粉,兩種一起用口感才香酥。

2.然後加入起士粉5克、泡打粉3克,植物油10克,起士粉能增加香酥的口感,泡打粉也是為了起酥,植物油能夠增加亮度,是炸出來的食物更有光澤。

3.然後多次少量地加入清水,把麵粉調成流水狀的麵糊,不能有面疙瘩,也不能順著一個方向一直攪拌,脆皮糊容易起筋,左三圈右三圈的攪拌、再抓勻的方法最為適合。

4.下面,就以脆皮香蕉為例,給大家展示一下效果。把香蕉切成小段,放在脆皮糊中裹勻。

5.鍋內燒油,油溫五成熱時放入香蕉段,一個一個放,一塊下鍋容易粘連。定型以後用勺子輕輕地推散,中小火炸2分鐘,香蕉炸至金黃即可出鍋。

6.想吃非常酥脆的可以複炸一邊,把油溫升高至六成熱,倒入香蕉快速複炸20秒鐘立即撈出,口感焦酥、色澤金黃,還不易回軟。

好了,這款簡單又實用的脆皮糊就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

抹布用久了又髒又臭 ,別用熱水燙 !教你一招,不用搓油污自動往下流,立馬就乾淨
2023/07/26
廢舊床單扔掉太可惜了,只需剪一剪,一年能省不少錢,實用
2023/07/26
一只雞只有兩只爪,為什麼雞爪卻能供應不斷呢?養殖大戶說出實情
2023/07/25
手機通話聲音太小?只需要打開這個開關,聲音變大好幾倍
2023/07/25
不穿的舊短袖別扔 ,一剪一縫放到家里美觀實用,客人見了都夸好
2023/07/25
今天才發現 ,手機拍照時可以自帶文字,1分鐘就學會,很簡單
2023/07/25
天氣暖了,蚊子越來越多,教你3個小方法 ,房間沒有一隻蚊子
2023/07/25
用了20年洗衣機,才知道有「隱藏開關」,打開后臟水嘩嘩流,不怕越用越臟了 !
2023/07/25
買豬蹄時 ,要分清「前蹄」跟「后蹄」,口感差別居然那麼大,以后別吃虧了
2023/07/25
如果家裡老人意外去世,銀行裡的存款如何取出來?教你一招,輕鬆取出錢,別再便宜銀行
2023/07/24
超市里很「髒」的4種食物,再便宜也別買,超市員工從來不吃,很多人卻搶著買
2023/07/24
人老了是把存款留給孩子,還是用來養老?一位70歲老人的做法值得學習,聰明又有效
2023/07/24
為什麼去黃金店最好不要試戴手鐲?內行人道出實情,現在了解不吃虧
2023/07/24
4樓、8樓、18樓不能買?建築學家:真正不能買的是這4個樓層,早清楚早受益
2023/07/24
活了30年才知道,原來拆紮帶不用剪刀,用手一拉就拆開,太實用了,好多人不知道
2023/07/24
不管家中有沒有錢,這5種麵條都不能買,麵條廠工人:我們反不吃
2023/07/22
煮速凍餃子時,用冷水和開水都不對,30年大廚教你正確做法,不破皮不露餡
2023/07/22
才發現罐頭上有「小機關」,輕鬆打開不費力,我也是剛知道,漲知識了
2023/07/22
家里衛生間出現小飛蟲怎麼辦?教你一招,簡單消滅,再也不會出現小飛蟲
2023/07/22
選對煮菜沒煩惱!網友跪求「哪牌醬油膏甘甜鹹」 老饕激推「嚐過就回不去了」:直接沾也美味
2023/07/22