大家好，今天我要給大家分享一下，如何去正確炒肉絲。前兩天剛和大家分享了，怎麼去對凍肉進行解凍，你們有學會嗎？如果你也愛吃肉的話，今天就跟著我再來學一學，我平時是怎麼去炒肉的吧。
在炒肉的時候，我們是有小技巧去掌握的，不要把肉直接下鍋炒，不然炒出來的肉既不嫩也不好吃。我們要記得多加兩個步驟，炒出來的肉就會鮮嫩、且無腥味，一起來看看吧，下飯又解饞。
美食：【炒肉絲】
【需要食材】：肉絲，食鹽，食用油，芹菜，紅椒，老抽，蔥，薑，生粉
【方法及步驟】
1、首先，我們要準備適量的瘦肉，準備好的瘦肉，切成薄片以後，再改刀切成瘦肉絲。切肉絲時，最好是把瘦肉疊加在一起，再進行切絲，這樣切出來的肉絲，就會大小均勻。
切好的肉絲，我們要裝入大碗中，這個時候的肉絲，可不要直接炒，而是多加2步驟。
2、切好的肉絲，我們要往裡面加入少許食鹽，入一下底味，再加入適量胡椒粉去腥，再來一些老抽提鮮，最後加入一些料酒去腥增鮮。加入這些調味品以後，我們要用手去對肉絲進行抓拌，讓肉絲充分吸收調料味道。
抓拌兩三分鐘，等肉絲有黏手感覺時，我們要往裡面加入適量溫水，繼續下手抓拌均勻，讓肉絲充分吸足水分。最後我們要往肉絲中，再加入適量蛋清，繼續抓拌均勻，就能讓做出來的肉絲特別滑嫩。
3、準備一小勺的生粉，加入到肉絲中抓拌均勻，鎖住肉絲水分。
然後，再來少許食用油抓拌均勻，肉絲醃制就算是完成了。食用油的加入，能防止肉絲在煸炒的時候，會有粘鍋現象的出現。接下來我們要準備適量芹菜，把芹菜葉摘掉以後，切斷備用，再來準備一個紅椒，把紅椒去籽之後清洗乾淨，切成長條備用。然後還要準備一些蒜片，以及少許的薑絲，所有食材準備好後，即可起鍋熱油。
4、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，將油溫加熱至冒煙的時候，把熱油倒出，再加入新的涼油。然後，把醃制好的肉絲加入到鍋中，並開大火去進行炒制，把肉絲炒制變色。先潤鍋再炒肉絲，就不會粘鍋。
肉絲炒變色以後，就可以把肉絲出鍋備用。並再一次起鍋，油熱後加入薑、蒜，炒出香味，再加入芹菜段、紅椒翻炒斷生。最後把肉絲回鍋，再加入適量的調味品調味，翻炒均勻，一盤好吃的炒肉絲就做好了。
總結：
在炒肉絲之前，不管你是怎麼去炒，先把肉絲醃一醃，是非常關鍵的一步，能讓做出來的肉絲非常入味。
在炒肉絲的時候，一定要先把肉絲先用熱油過一遍，最後再入鍋翻炒，才能讓炒出來的肉絲，根根分明、非常入味。
