煮凍餃子,不可開水下鍋!大廚教你正確做法,個個爽滑筋道不破皮

养生小达人 2022/08/24 檢舉 我要評論

很多人都愛吃餃子,當作早餐非常不錯,營養又方便。最近天氣熱,估計有不少人都會買一些凍餃子放在冰箱里,隨吃隨取,早上起來煮一下,5分鐘就搞定早餐了,非常省事。

有粉絲私信我說,她煮的凍餃子容易破皮,而且口感特別黏糊,一點也不好吃,而煮現包的餃子都是爽滑筋道的,這是為什麼?其實,現包餃子和凍餃子有著明顯的區別,所以并不能用一樣的方法來煮。

煮現包餃子,大家的方法都是開水下鍋吧,這是沒問題的,但凍餃子可不能開水下鍋,不然準破皮。今天我就和大家分享一下煮凍餃子的技巧,經常吃的朋友建議學一學。

【煮凍餃子】

1、凍餃子的溫度很低,遇到高溫容易炸裂,就會破皮。所以凍餃子不能直接煮,需要回溫后再煮。那是把凍餃子在常溫下放一會兒嗎?不是的,這樣的話餃子皮就會變軟,容易粘連在一起,就會煮破。

2、準備一盆清水,把凍餃子倒進去,浸泡5分鐘,就能讓餃子的溫度回升。同時由于冷凍時餃子皮失去水分,變得干硬,才容易裂開,用清水浸泡后能吸收一些水分,韌性就增強了。

3、浸泡后的凍餃子,水作為潤滑劑,也不容易粘連在一起。起鍋,倒入適量清水,大火加熱,加入一勺鹽、半勺油。食鹽可以增強餃子皮的筋性,不容易破皮,而且口感更筋道。

4、食用油有潤滑的作用,可以防止餃子皮粘連,吃起來更爽滑。煮凍餃子不能開水下鍋,等到鍋底開始出現小氣泡,用漏勺把凍餃子撈出來,放進鍋里煮。

5、煮凍餃子要熱水下鍋,鍋底冒氣泡時大概六七十度,再燒一會兒就開了,所以能在短時間內讓凍餃子定型,而且也不會因為過熱而膨脹炸裂。

6、餃子下鍋后,用漏勺輕輕推動,不要蓋蓋子,大火煮開,加入一碗冷水,蓋上蓋子煮一會兒。再次煮開后再加一碗冷水,蓋蓋兒繼續煮,等到第三次煮開后,揭開鍋蓋煮。

7、煮餃子要先煮皮、后煮餡,煮皮的時候不要蓋蓋子,如果蓋蓋子會讓鍋里溫度過高,餃子皮容易膨脹、破皮,開蓋先把餃子皮煮熟,就不擔心破皮了。然后蓋上蓋子煮餡,利用高溫把里面的餡兒煮熟,不會夾生。

8、等到餃子都漂在水面上,一個個都圓鼓鼓的,餃子就煮熟了,撈出來用冷水過涼一次,再撈出盛入盤中,就可以吃了,這樣餃子爽滑筋道,還不會粘連。

【技巧總結】

1、凍餃子要回溫,不是放在常溫下解凍,而是用清水浸泡,避免破皮,口感也更軟嫩。

2、水里要加2樣,即食鹽、食用油,能防止餃子粘連破皮,增加爽滑筋道的口感。

3、熱水下鍋,不是冷水也不是開水,能防止餃子破皮。

4、先煮皮、后煮餡,餃子不破皮,不夾生,鮮嫩多汁。

5、煮熟后過涼,餃子爽滑筋道,放涼了也不會粘連在一起。


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