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白菜買多別直接放地上和冰箱保存,教你一招,半年不會壞,超實用
2020/10/28

最近有關「大媽一次性貯存300斤大白菜」悄然走紅網路。可能在朋友們眼中,一次性存購幾百斤大白菜,足足有幾十棵,這可怎麼吃完呢,非愁出病來不可。記得小時候,在農村老家,到了這個季節,每家每戶都至少也要存購幾百斤大白菜,多的要存購上千斤,足夠吃上一冬一春的才行。那問題來了,存購這麼多的大白菜,如何保鮮呢?學會這些存儲大白菜方法,幾百斤根本不叫事,新鮮保存大半年。 貯存大白菜不能太熱,也不能太冷;熱了容易腐爛,冷了容易凍壞;貯存大白菜最適宜的溫度為0-4度。

一、土窖法

在過去農村,到了冬季幾乎沒有什麼新鮮蔬菜,幾乎是頓頓吃大白菜,足足吃上大半年的時候,從入冬吃到春天。記得小時候,每年入冬前都要存購上千斤的大白菜,足足拉兩大馬車,除了少部分留作近期的口糧外,其餘大部分都要進行「土窖」保存。農村都有較大的院子,在院子裡挖出大大小小數個深達1米的「深坑式土窖」。

真得佩服古人的智慧,一般冬天的凍土層差不多有50-60釐米,下面就是0-4度的恒溫層,正適合用來貯存大白菜。挖好的地窖,白菜根朝下,較大的空隙填塞乾草,白菜上面再鋪一層草墊,上面填滿土,埋起來。中間再埋上一小捆高粱稈保持與外界通風,吃完一窖後就再挖出另一窖,到了春天,一棵棵大白菜還光亮如鮮。 這種「土窖」貯存方法,別說幾百斤大白菜,就是上千斤都不叫事。

二、地窖法

在北方地區,如果家中有自己挖建的地窖,貯存大白菜,那再合適不過了。把存購的幾百斤大白菜去掉壞葉、爛葉,放在太陽底下晾曬數日,把表皮的一層白菜葉曬蔫了,就可以移到地窖裡面進行長時間貯存了。弄幾塊木板,把處理晾曬好的大白菜一字碼放整齊,中間要預留出空隙通風。 到了冬天,外面哪怕是三九寒天,地窖內也不會低於0度,正好適合貯存大白菜。

三、偏房或偏室貯存法

在農村地區,冬天一般只在臥室或客廳內安裝取暖設備,偏房或偏室都不進行取暖,俗稱「冷屋子」。到了冬季,這種沒有取暖裝置的偏房或偏室,溫度也就幾度,這也為大量貯存大白菜提供了便利條件。 這種方法與地窖法大同小異,只是一個在地上,一個在地下。

如果農村家中有多餘的空房子,這個方法再合適不過。也是把大白菜表面一層晾曬變蔫,底部鋪木板或草墊,碼放成一排,保留有通氣的空隙便可以長時間保存大白菜。

四、車庫或儲藏室貯存法

那住在城市裡的人們,如何存購如此大量的大白菜呢?城市住樓房,一般每家每戶都會有車庫或儲藏室,如果恰巧沒有供暖設備,那也是天然的貯存大白菜的優良場所。貯存方法與農村的地窖、偏房貯存大白菜一樣,只是如果有供暖,一定要把暖氣給停了;要不,根本存不住。

五、陽臺少量貯存法

如果住在城市,又沒有多餘的車庫或儲藏室空間,那就把大白菜貯存在陽臺。也是先晾曬數日,把表面一層白菜葉曬蔫了,裝入一個大紙箱,。表面捅出幾個小孔通風,經常開窗透風降溫,一百多斤還是沒有問題的。

六、加工貯存法

在北方地區,特別是東北地區,基本每家每戶都要「泡酸菜」或者製作「辣白菜」。幾口大缸,塞滿了一缸缸的大白菜,足足有幾百斤,剩下的事兒就交給時間。隨著白菜發酵,出現了濃郁的酸味,大白菜便醃成了酸菜。到了冬天包個酸菜餡的餃子,或者用酸菜燉個湯、炒個菜,吃起來那叫一個「香」。

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