煮雞蛋時,是熱水下鍋,還是冷水下鍋?具體煮幾分鐘?漲知識了

网瘾少女 2021/11/22 檢舉 我要評論

煮雞蛋,是熱水下鍋,還是冷水下鍋?具體煮幾分鐘?有什麼方法,可以讓雞蛋煮得剛剛好,口感又嫩又滑,還容易剝皮?今天小編就跟大家聊聊有關煮雞蛋的話題,教會大家一套簡單的方法,煮出口感好又容易剝皮的雞蛋。

1、煮雞蛋,用熱水還是冷水?

煮雞蛋時,很多朋友煮著煮著,就出現了下圖這種情況,雞蛋煮開了花。雞蛋之所以會煮開花,跟雞蛋下鍋時的水溫有直接的關係。

雞蛋下鍋時的水溫,無非就兩種,熱水或冷水。是熱水下鍋,還是冷水下鍋,會直接影響到雞蛋的美觀和口感。

用熱水下鍋:煮雞蛋時,用的雞蛋多為剛從冰箱裡取出來的生雞蛋,或是在室內常溫環境下存放的雞蛋。如果一下放入熱水甚至沸水中,會因為冷熱溫差過大,導致雞蛋爆裂破殼。而熱水中的雞蛋,會不停地在鍋內翻滾,在蛋白還沒凝固的情況下,蛋殼也很容易被撞破。此外,用熱水煮雞蛋,還容易導致雞蛋口感變老,吃起來發柴。

用冷水下鍋:能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。煮的過程中,水溫有個漸變的過程,從冷水逐漸變成熱水到沸水,可以給雞蛋適應水溫更多的緩衝時間。等到水煮熱,雞蛋開始在水中翻滾時,裡面的蛋白已經基本凝固了,就不容易出現蛋殼被撞破裂的情況。而從口感上看,冷水煮出來的雞蛋,吃起來要更嫩滑。

因此,煮雞蛋時,大家記得要用冷水煮雞蛋,將雞蛋放入冷水中,水量剛好沒過雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋,蛋殼不容易破裂,雞蛋也會更好吃。

2、煮雞蛋,具體煮幾分鐘?

煮出來的雞蛋口感好壞,有一個重要決定因素,那就是煮雞蛋的時間,我們可以精確到分鐘來計算。雞蛋煮的時間過短,蛋黃還是流體或半流體的狀態,容易存在沙門氏菌污染的問題。雞蛋煮的時間過長,內部會發生化學變化,導致口感不佳,也不利于消化。

大家可以參考下圖的煮雞蛋時間示意圖(按水開後煮的時間計算)

水開後1-2分鐘的時候,雞蛋還處于溏心的狀態,能看到裡面的蛋黃在流動,這時候的雞蛋還沒煮熟,細菌還沒被殺死,因此並不太適合食用;

水開後3-5分鐘時,雞蛋的蛋黃處于剛剛凝固的狀態,顏色看上去比較深,這時候的雞蛋口感最嫩,雞蛋已經煮熟了,並且沒被煮老;

水開後煮超過5分鐘時,大家會發現,蛋黃的濕度明顯沒有前面的好,看上去幹幹的,顏色也變淡了,這時候的雞蛋雖然也是煮熟了,但是吃起來口感欠佳,容易噎人。

因此,我們煮雞蛋的時候,等鍋中水開後,再煮3-5分鐘,這時候雞蛋的口感是最好的。

當然,煮雞蛋的器具功率、雞蛋的大小等因素,都會直接影響到具體煮的時間,大家可以根據實際情況,做微微的調整。

此外,我還從營養學家范志紅老師那學了個「嫩煮蛋」的方法,並且實踐過很多次,煮出來的雞蛋口感也非常好,在這也分享給大家。她的方法是:雞蛋冷水下鍋,煮到水沸騰後,立馬關火,再燜5-7分鐘左右即可。

3、水煮雞蛋,牢記3大技巧

在了解煮雞蛋要用的水溫,以及雞蛋具體煮多長時間後,下面,再額外跟大家分享3個煮雞蛋的小技巧:

【1、最好用新鮮的雞蛋】

大家可能會發現,有些雞蛋煮著煮著,蛋黃就挪了位置。剝殼後,蛋黃不在正中間,而是偏到了一旁。這跟雞蛋的新鮮度有直接的關係。因此,煮雞蛋時,大家最好用新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋中有蛋黃系帶,煮的過程中,蛋黃就不容易挪動位置。

【2、加點米醋和食鹽】

蛋殼的主要成分為碳酸鈣,在煮雞蛋時,往水里加適量米醋,米醋中的醋酸成分會和蛋殼中的碳酸鈣發生反應,蛋殼會變軟。這樣雞蛋在水中發生碰撞的時候,就不容易破裂。而在蛋殼軟化的情況下,水中加點食鹽還能加速蛋白質的凝固。

【3、煮好的雞蛋迅速用冷水沖涼】

水煮蛋要想輕鬆剝殼,大家一定要記得一個關鍵技巧,剛煮好的雞蛋要立馬用冷水沖涼,或是放進冷水中。這是因為剛從熱水中出來的雞蛋,蛋白和蛋殼之間連接較緊密,不好剝開。用冷水沖是借助熱脹冷縮的原理,硬性的蛋殼不變,但軟性的蛋白會回縮,這樣就能使它們分開,也就好剝殼了。

大家下次煮雞蛋的時候,就可以將上面的一套方法學以致用了。煮雞蛋時,記得冷水下鍋煮,並且煮的時間要拿捏好。等鍋中水開後,再煮3-5分鐘或是立刻關火燜5-7分鐘,這時候的雞蛋口感剛剛好,並且不會有細菌感染的風險。

此外,還有3個煮雞蛋的小技巧, 最好用新鮮的雞蛋、煮雞蛋時加點米醋和食鹽、煮好的雞蛋迅速用冷水沖涼,都是很實用的訣竅,不妨一起用上。


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