除夕年夜飯,必上桌的6道菜,宴請客人有面子,好吃又漂亮又好做,新年要討個好彩頭

养生小达人 2021/01/26 檢舉 我要評論

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年夜飯是除夕裡重要的傳統習俗,一家人相聚團圓,在歡聲笑語中辭舊迎新,對過去一年的總結,對來年的美好嚮往。小時候期盼年夜飯是因為可以吃到很多平時吃不到的美食,長大了後期盼年夜飯是期待團圓。

年夜飯是除夕裡最豐盛的一餐,吃的是美食,品的是溫馨,討的是好彩頭,對於一家人來說不僅是吃好喝好,也是承上啟下對來年美好的祈願,中國人對吃不僅要求味道好,還得要有個好寓意才行,而年夜飯這樣重要習俗更是如此,那麼年夜飯上有那些菜少不了呢?2021年夜飯必上桌的6道菜,好吃好看易上手,新年討個好彩頭。

雞不僅是平常四日主要肉食之一,也是家宴酒席中不不能少的一道菜,雞與「吉」諧音,有大吉大利,吉祥如意的寓意,雞的做法多種多樣,而年夜飯中的雞很多人喜歡全雞的做法,不僅美觀漂亮,也有美滿幸福之意,下面就介紹全雞的一種做法。

【大吉大利】

準備食材:雞、生薑、香蔥、鹽、生抽、老抽、米酒、白糖、白醋、胡椒粉、八角、桂皮。

1.把雞褪毛處理乾淨,最好用火把身上看不到的白色絨毛燒一遍,然後清洗乾淨。

2.把雞屁股切下,稍微多切一點,然後把肚子中內臟掏乾淨,再清洗乾淨,剁下雞爪備用。

3.鍋中加入稍微多一點的油,放入薑片、香蔥爆香,放入整只雞把表面煎黃,然後從雞身上淋入老抽、生抽、米酒、再加入適量的水,放入剩餘調料和香料,大火燒開,小火燜40分鐘,中途要記得翻面。

4.時間到後把雞取出稍微晾乾,再刷上一層白醋。

5.起鍋燒油,油溫5層熱時,一隻手擰著雞,一隻手把油淋在雞身上,只到雞皮酥脆金黃即可,一道酥脆嫩滑的雞就做好了。

小貼士:很多全雞製作前需要醃制,這種做法不用,是用燜制入味,在煎的時候要小心別把皮弄破,燜的時候要經常把湯汁淋在雞身上,這樣顏色味道才均勻,淋油時油溫不能太高或太低,5層即可,淋油時要注意安全。

魚也是餐桌上必上的一道菜,而年夜飯這道菜更是不能少,在我們這裡年夜飯最少要上兩道魚菜,最後也是以魚結尾,代表菜已上完,這道魚是不能吃的,今天分享一道好看又好吃魚的做法。

【孔雀開屏】

準備食材:武昌魚、生薑、料酒、鹽、蒸魚豉油、小蔥、雞精、味精、豬油、紅椒。

1.魚處理乾淨,把肚內黑膜和魚鰓魚牙處理乾淨,這是腥味的主要來源。

2.先把魚頭魚尾切下,然後用豎刀從背部切到魚肚,留一點不切斷,依次把整條魚切完。

3.在盤底墊上薑片,再把切好的魚身在盤中依次擺開,呈孔雀開屏式,再把魚頭和魚尾如圖擺好,撒上少許鹽、雞精、味精、淋上料酒、豬油,蒸鍋上汽大火蒸8分鐘。

4.時間到後把魚取出,倒出盤中多餘水,再把魚換入另外乾淨的盤中,淋上蒸魚豉油,放上小蔥切的絲,再把紅椒切斜片依次擺在魚身上,鍋中燒熱油,淋在香蔥上即可。

小貼士:做一道菜一定要用新鮮的魚,處理魚時要仔細乾淨,蒸鍋上汽後才能放入蒸,否則口感不好,蒸熟後換乾淨的盤子是因為蒸魚時出來的雜質和腥味都在原來盤中,換乾淨的盤子就不會有腥味了,最後淋油是激發蒸魚豉油和香蔥的香味。

到了年底,家家戶戶都會準備年貨,而炸丸子是必不可少的,丸子因外形圓潤,有團團圓圓的寓意,年夜飯不就是圖個團團圓圓,因此丸子年夜飯是少不了的,下面就介紹炸肉丸的做法。

【團團圓圓】

準備食材:五花肉、生薑、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、生粉。

1.把五花肉先去皮,再切塊然後剁成肉泥,不用太細膩,粗一點口感更好。

2.把剁好的肉泥放在大一點的盆中,加入適量食鹽、味精、胡椒粉攪拌上勁,再把薑末放入盆中,加入適量澱粉和雞蛋繼續攪拌均勻上勁,肉泥粘手上不易掉即可。

3.起鍋燒油,油溫4層熱時,從虎口處擠出丸子放入油中,所有肉沫擠完後開大火給油升溫,油溫升起後轉中小火炸定型撈出,再把油溫升到7層熱複炸30秒,肉丸就炸好了。

小貼士:炸肉丸最好選用三肥七瘦的五花肉,肉不要剁的太細,有顆粒感口感更好,肉沫與鹽的比例是1斤肉5g鹽,生粉是1斤肉60g左右生粉,炸的時候要複炸,丸子才會外酥裡嫩。

蹄膀是年夜飯中一道硬菜,吃起來的口感軟爛,肥而不膩,是很多人喜歡一道美食,有富貴發財、金榜題名的寓意,因此不管是酒席還是年夜飯,這道菜是少不了的。

【金榜題名】

準備食材:蹄膀、生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香、白芷、白扣、草果、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、蠔油、胡椒粉、冰糖、小蔥。

1.在家裡做蹄膀時,一般沒有火槍,放鍋裡煎也不方便,可以先焯水,這時毛孔裡殘留的豬毛就會出來,再用刮胡刀或火處理一遍就很乾淨了。

2.鍋中加入少許水,放入冰糖炒化,熬成糖色,把蹄膀放入糖色中上色,放入薑片和香料爆香,加入沒過蹄膀的水,放入調料,大火燒開。

3.水開後把蹄膀放入燉鍋中,蓋上蓋小火燉2小時,用筷子能輕鬆[插·入]肉中說明就好了。

4.把蹄膀撈出,然後用原湯勾成薄芡,淋在蹄膀上,放上香蔥和紅椒絲點綴即可。

小貼士:豬腳分前蹄後膀,前面的豬大腿叫肘子,後面豬大腿叫蹄膀,製作蹄膀是個慢工細活,先要把豬毛處理乾淨,然後煮的時候也可以用高壓鍋代替,高壓鍋一般1個小時左右就可以了,最後用原湯淋芡色澤更漂亮更香。

豆腐是優質蛋白質的重要來源,不僅美味好吃,營養豐富,還有美好的寓意,豆腐的「腐」與「富」諧音,有「豆腐豆腐,發財致富」的說法,下面介紹一道小蔥煎豆腐的做法。

【小蔥煎豆腐】

準備食材:老豆腐、小蔥、蒜、幹辣椒、鹽、雞精、味精、胡椒粉、生抽。

1.先把老豆腐切成大一點,厚薄適中的片狀備用,太厚不易熟,太薄容易碎。

2.起鍋開火,鍋中加入少許食用油潤鍋,把油倒出,撒上一層鹽,再把豆腐一塊一塊在鍋中擺好,小火慢慢煎至兩面焦黃倒出備用。

3.鍋中加入底油,把蒜和辣椒、小蔥爆香,放入煎好的豆腐,加入調料,翻炒均勻。

4.加入少許水,勾少許生粉水,小蔥煎豆腐就製作完成了。

小貼士:製作這道菜用老豆腐最適合,煎豆腐前在鍋中撒入一層鹽可以防止豆腐粘鍋,也可以讓豆腐更入味,最後淋生粉水不能太多,玻璃芡最佳。

藕分夏藕和秋冬藕,而蓮藕是冬天最適合吃的食材之一,用來煲湯做菜都很鮮美。蓮藕也叫「蓮菜」,與「斂財」諧音,因此有財源廣進的寓意,藕的孔多,也代表通透,寓意小孩聰明通透,還有好運連連,連年有餘的美好寓意,看看,蓮藕不僅好吃,寓意也多,年夜飯怎麼少的了。

【白玉藕片】

準備食材:蓮藕、生薑、鹽、白醋、小蔥、紅辣椒。

1.先把蓮藕去皮,然後再切成厚薄均勻的片狀,放入水中,加入少許白醋浸泡一會,防止氧化變黑。

2.起鍋開火加入水,水燒開放入白醋、藕片焯水,1分鐘後撈出瀝水備用。

3.鍋中加入底油,放入薑末爆香,加入少許水,調入食鹽,再勾入水澱粉形成薄芡。

4.把蓮藕放入芡汁中,放入紅辣椒末,翻炒均勻出鍋裝盤,撒上蔥花即可。

小貼士:藕最好選用9孔脆藕,或用藕尖最適合,這樣炒出來的藕才脆,焯水時一定要水開下鍋,再加入白醋,否則容易氧化變黑,蓮藕不適合長時間炒制,所以要提前準備好芡汁,這樣炒出來的蓮藕又白又水滑。

年夜飯是除夕中最豐盛的一餐,是一家人團圓闔家歡的時刻,也是辭舊迎新,對新的一年美好嚮往,因此年夜飯也是傳統習俗,做出的菜不僅要美味可口,還要有好的彩頭,美好的寓意,上面介紹了6道年夜飯餐桌上少不了的菜品,不僅好看好吃易做,而且寓意美好,新年討個好彩頭。

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