買回來的新鍋，直接用就「廢」了，大廚教你正確開鍋，不粘更省油

2022/07/11

正所謂「人間煙火氣，最撫凡人心」，閑品歲月，慢煮時光，在風花雪月中蒸燉人生，大家好，我是曉峰，一個熱愛美食的東北漢子。《論語》：「工欲善其事，必先利其器」。古人誠不欺我，如果要想做好事情，工具那是必不可少的，平時喜歡做美食的朋友一定都有幾套趁手的家伙事，鍋碗瓢盆則是必備。說到鍋，隨著時代的進步，也是多種多樣，由老式的鐵鍋又演變出不粘鍋、電磁鍋、高壓鍋、電蒸鍋等，但是最實用的還是鐵鍋和不粘鍋。

對于一名廚師或一名美食愛好者，一口好鍋那就是自己的武器，由此而引發出一個新的名詞，那就是開鍋。所謂開鍋，通常指第一次使用前的保養措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以后使用的日子里不會粘鍋而且不會生銹，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命，所以說新鍋買回來不要直接用，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油！

【不粘鍋的正確開鍋技巧】

1、買回來的不粘鍋一定不要直接用，要先盛滿水，開中火燒開后關火自然晾涼后倒掉水，用柔軟的抹布蘸上清潔劑，將鍋的里里外外全部擦拭一遍，一定要擦拭干凈了，因為鍋在生產制造的過程中會有機油，這一步主要是為了把機油清洗干凈，擦拭干凈后再用清水多沖洗幾遍。

2、沖洗干凈后自然晾干，再倒入適量的食用油，用廚房紙蘸著食用油將鍋內壁的每一處仔仔細細擦拭幾遍，大約擦拭2分鐘左右后，再加入適量的清水沖洗干凈。

3、然后擦干后再次倒入適量的食用油，開小火慢慢加熱，一邊加熱一邊繼續用廚房紙擦拭，這樣油就會和鍋發生氧化反應，形成一層保護膜，可以隔絕空氣和水分，從而使不粘鍋使用得更長久，而且一直保持不粘的狀態。

【鐵鍋的正確開鍋技巧】很多人用鐵鍋最為尷尬的事情就是，每次用完，下次再用的時候都會生很多的鐵銹，所以開鍋顯得尤為重要。

1、新買回來的鐵鍋，萬萬不可以直接用，這是因為新鍋上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經過開鍋的鐵鍋直接用來炒菜，這些機械殘油就會溶進菜里，對身體很不好，所以要仔細的清洗。

2、仔細清洗后控干水分，放到火上大火干燒，將其表面的涂層燒掉。注意一點，在整個干燒的過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色后關火，晾涼后加入洗潔劑清洗干凈。

3、清洗干凈后再次大火加熱，鐵鍋燒至快冒煙的時候，倒入少許食用油，同時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤到食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內的油脂和表面的雜質完全清洗干凈。然后再次用相同的步驟做潤鍋處理，這樣的步驟至少要重復三四次，整個潤鍋過程才算完成了，處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。