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買回來的新鍋,直接用就「廢」了,大廚教你正確開鍋,不粘更省油
2022/07/11

正所謂「人間煙火氣,最撫凡人心」,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是曉峰,一個熱愛美食的東北漢子。《論語》:「工欲善其事,必先利其器」。古人誠不欺我,如果要想做好事情,工具那是必不可少的,平時喜歡做美食的朋友一定都有幾套趁手的家伙事,鍋碗瓢盆則是必備。說到鍋,隨著時代的進步,也是多種多樣,由老式的鐵鍋又演變出不粘鍋、電磁鍋、高壓鍋、電蒸鍋等,但是最實用的還是鐵鍋和不粘鍋。

對于一名廚師或一名美食愛好者,一口好鍋那就是自己的武器,由此而引發出一個新的名詞,那就是開鍋。所謂開鍋,通常指第一次使用前的保養措施,正確的開鍋步驟,可以讓鍋在以后使用的日子里不會粘鍋而且不會生銹,能夠極大提升鐵鍋的使用壽命,所以說新鍋買回來不要直接用,大廚教你正確開鍋,新鍋壽命長,炒菜不粘更省油!

【不粘鍋的正確開鍋技巧】

1、買回來的不粘鍋一定不要直接用,要先盛滿水,開中火燒開后關火自然晾涼后倒掉水,用柔軟的抹布蘸上清潔劑,將鍋的里里外外全部擦拭一遍,一定要擦拭干凈了,因為鍋在生產制造的過程中會有機油,這一步主要是為了把機油清洗干凈,擦拭干凈后再用清水多沖洗幾遍。

2、沖洗干凈后自然晾干,再倒入適量的食用油,用廚房紙蘸著食用油將鍋內壁的每一處仔仔細細擦拭幾遍,大約擦拭2分鐘左右后,再加入適量的清水沖洗干凈。

3、然后擦干后再次倒入適量的食用油,開小火慢慢加熱,一邊加熱一邊繼續用廚房紙擦拭,這樣油就會和鍋發生氧化反應,形成一層保護膜,可以隔絕空氣和水分,從而使不粘鍋使用得更長久,而且一直保持不粘的狀態。

【鐵鍋的正確開鍋技巧】很多人用鐵鍋最為尷尬的事情就是,每次用完,下次再用的時候都會生很多的鐵銹,所以開鍋顯得尤為重要。

1、新買回來的鐵鍋,萬萬不可以直接用,這是因為新鍋上面會有一層機械加工留下來的殘油,如果沒有經過開鍋的鐵鍋直接用來炒菜,這些機械殘油就會溶進菜里,對身體很不好,所以要仔細的清洗。

2、仔細清洗后控干水分,放到火上大火干燒,將其表面的涂層燒掉。注意一點,在整個干燒的過程中,要不停晃動鍋的邊緣,目的是使鐵鍋能受熱均勻,整個過程十分鐘左右,鍋表面成為鐵藍色后關火,晾涼后加入洗潔劑清洗干凈。

3、清洗干凈后再次大火加熱,鐵鍋燒至快冒煙的時候,倒入少許食用油,同時不斷晃動鍋底,保證鍋內部每個地方都能浸潤到食用油,等到鍋中食用油開始冒煙,我們把油倒掉,將鍋內的油脂和表面的雜質完全清洗干凈。然后再次用相同的步驟做潤鍋處理,這樣的步驟至少要重復三四次,整個潤鍋過程才算完成了,處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。

買回來的新鍋,直接用就「廢」了,大廚教你正確開鍋,新鍋壽命長,炒菜不粘更省油!你學會了嗎?我是曉峰,喜歡曉峰的分享,不要忘記關注吃貨峰子哦!感謝支持,感恩遇見~

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