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燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全都不對,教正確做法
2020/12/05

大家好,我是貝姐,進入12月份了,現在天氣開始變冷,東北都零下30度了,大家出門要注意保暖哦,冬天要多吃肉,吃排骨,補充營養增加熱量,元氣滿滿就不容易感冒,今天我從市場上買了2斤排骨,42元一斤 是純肋排,今天我們分享一下燉排骨的正確做法,很多人說現在的排骨沒有以前的香了,其實只要做法得當,依然可以做的很好吃。

燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,大廚:全不對,教你正確做法,那麼燉排骨到底焯水不焯水呢?我建議焯水,因為焯水會去掉血水的腥臭味,也會使排骨的湯更清香, 但是要按以下步驟。

第一步:我們先把排骨放入盆中, 加入冷水沒過排骨,加入一勺鹽,攪拌均勻,浸泡15分鐘,洗去排骨內的血水,因為鹽水的密度高度血水的密度,所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步,鍋內水燒到起泡,倒入排骨,大火燒開,用漏勺攪動,讓排骨均勻受熱,很多人焯水會煮很久,那樣會造成排骨的營養流失,而且肉質不嫩,我們待水剛剛沸騰就撈出排骨,放入溫水中洗淨, 劃重點:起泡放入焯水,剛沸騰就撈出,溫水洗淨,如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮,再燉就不嫩了。

另起鍋,水燒溫後,倒入排骨,加入花椒,香葉,八角,蓋上蓋子大火燒開,這裡很多人會先加鹽, 記住燉排骨燉肉不要先加鹽,這樣也會使肉質變得很硬,香味散發不出來,吃起來不鮮嫩。

水燒開後,加入少量味極鮮,冰糖色,(炒糖色我講過幾次了,大家可以關注我看往期文章,一次多炒些,燉肉的時候放一些非常方便)增加食欲,大火燉30分鐘,加入適量的鹽調味,再燉15分鐘出鍋, 每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味,這樣不會影響肉質的口感。

加一些我放在冰箱冷凍保存的香菜,香菜保存的妙招和大家講一下,香菜洗淨後 晾乾水分,一定要晾乾水分哦,不然容易爛掉,然後切成小段,一袋一袋的分開裝好,然後放入冰箱冷凍,吃的時候隨吃隨拿,這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

這樣燉的排骨乾淨又營養,,喜歡喝湯的可以多放些水,不喜歡喝湯的可以大火收汁,撒上香菜出鍋,好了,這樣燉排骨做好了,好香啊,排骨香而不膩,營養美味,湯汁香濃、非常的好喝。

劃重點: 燉排骨主要的幾個步驟是:冷鹽水浸泡去血水,溫水下鍋焯水,水沸騰就撈出,放入溫水中洗淨。喜歡清湯的可以不放味極鮮和糖色,最後15分鐘出鍋的時候加入鹽,步驟做對了,燉出來的排骨才會香嫩好吃。

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