吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是健康美食大本營營長，營造更健康美味的廚房！
天冷就想吃肉肉，尤其是帶油脂的三層肉。
三層肉的做法五花八門，東坡肉、紅燒肉、酒糟肉、粉蒸肉、梅菜扣肉，這些道肉肉要做得好，都有訣竅，就像那句經典的臺詞：沒有人隨隨便便成功。肉也一樣，沒有肉能隨隨便便好吃。
我今天給大夥帶來的是扣肉，無論是梅菜扣肉、還是香芋扣肉，味道美不美都在肉，梅菜與香芋只是襯托。而這個不能隨隨便便就好吃的扣肉，在烹飪程式上，不是一蹴而就的，而是一道菜三個烹飪方法。
一煮、二炸、三蒸！
一起來看看是如何操作的吧。
梅菜扣肉與香芋扣肉那是經典的做法，今天的筍乾扣肉也不錯，筍不但能吸取三層肉的油脂，還能給予肉肉以山珍的鮮甜。
1、主食材：
三層肉、筍乾。
2、調味料：
生抽、蠔油、料酒、甜辣醬、魚露、沙茶辣、白砂糖、蒜頭、生薑、八角、桂皮香葉等。
烹飪之前先將筍乾浸泡24小時，再來處理扣肉的三個烹飪程式。
1、一煮：
三層肉洗乾淨，整塊冷水下鍋，放入八角桂皮香葉和生薑料酒等水煮；
煮20分鐘，用一根筷子能順利戳進肉裡，便是熟了；
起鍋，用冷水清洗乾淨，一煮的程式完成了。
2、二炸：
油炸之前請先將一碗清水放入冰箱冷藏成冰水待用；
再用牙籤在煮熟的肉皮上紮孔，這樣油炸的時候肉皮才不會收縮；
用乾淨的布將三層肉的水份吸幹，這樣油炸的時候才能減輕濺油的情況；
起鍋燒油，油要多一點，將處理好的三層肉，皮朝下油炸，即使已經擦乾，油炸三層肉還是會濺油的，一點要小心；
可以像我一樣蓋上鍋蓋油炸，但一定不能離人；
沒有聽到劈劈【啪☆啪】的濺油聲，趕緊將蓋子掀開，肉的四面都要油炸到；
當炸得金黃焦香之時撈出，放入冰水裡，冷熱交替會讓扣肉的皮呈現美麗的虎皮狀，我今天明顯沒有炸透，所以後來的成品虎皮並不明顯。
3、三蒸：
a、冰水浸泡油炸三層肉的同時，我們來調一個料汁：
蒜頭剁成泥，放入碗中，倒入生抽、蠔油、甜辣椒、沙茶辣、魚露、白砂糖和料酒，攪拌均勻成料汁即可。
b、料汁調好後，將冰水冷卻後的三層肉撈出切片；
將料汁倒入三層肉裡，醃制15分鐘入味。
c、入味後，取一個合適的碗，將肉皮朝下整齊碼在碗中，所有的料汁都要倒入；
再將浸泡清洗後的筍乾放在肉的上頭。
d、放入鍋中隔水蒸，為了防止煙水過多滲入肉裡頭，請蓋上一個碗蓋，再將鍋蓋蓋上，全程蒸一個小時。
4、扣肉的最後呈現：
蒸一個小時後，取出，另準備一個碟子；
將碟子放在碗上面，再倒扣碟中，扣肉的名字來源於此！
將碗去掉，上桌開吃咯！
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的營長；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
