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秘制鹵豬蹄:大廚教你做秘制鹵豬蹄,祖傳30年經驗和配方全部公開,軟糯Q彈有嚼勁,大口吃,真過癮
2020/12/25

如果家鄉是記憶深處的那座房,那麼鄉味就是那扇永遠不關的門。因為所有的孤寂和懷鄉,最終都會化作一口熱飯,然後歸於那些平淡又不平凡的日常。好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。

很多人都喜歡吃豬蹄,滿滿的膠原蛋白,口感香糯軟爛,越吃越好吃,而且還不擔心吃多了發胖。不過豬蹄的就是肉太少,價格還不便宜,一個鹵好的豬蹄,差不多要二三十塊。下面大廚教你鹵豬蹄,配方和詳細的做法要記住,自己在家就能做,出鍋後色香味俱全,好看又好吃。

【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

【其他配料】:大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生薑150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。沒有大骨湯,可以提前用棒子骨和雞架子熬,大火煮沸轉小火煮2-3小時就可以了。

先把香料配齊,用清水浸泡5-10分鐘,洗去浮灰,然後放入紗布裡備用(也可以不裝)。大蔥斜切成段,生薑切片備用。

外面買的豬蹄,看著很白,一般都不太乾淨,打開燃氣灶,把豬蹄在火上轉圈燒一下,然後再用刀刮乾淨。接著準備一鍋清水,豬蹄下鍋,倒入料酒,焯水5分鐘,撈出後檢查一下,用夾子夾掉殘留的豬毛,徹底清洗乾淨。

然後用筷子在豬蹄上紮幾下,或者直接把豬蹄切成幾個小塊。準備一個大盆,放入豬蹄,加入料酒,蔥段、薑片、白酒。攪拌均勻,這一步可直接上手揉搓一會,醃制2小時左右。

準備一口大鍋,倒入10斤大骨湯,放入清洗過的香料包,開大火煮沸30分鐘。等到顏色變色,香料味濃郁,放入醃好的豬蹄。另起一口過,倒油和冰糖,炒好糖色,倒入剛才的大鍋內,接著放入老抽,開大火煮半小時,倒入食鹽,轉小火燜1個小時,最後關火繼續燜1個小時。

好了,一鍋鹵豬蹄就這樣做好了。第一次做顏色可能比較淡,這是正常的,後面多鹵幾次,適當添加糖色和老抽,顏色就逐漸變深。

還有放鹽是一個關鍵點,第一次是500克鹵水放10克鹽,這樣豬蹄易入味,鹵水還不容易壞。以後每次鹵肉,按照500克豬蹄對應8克鹽添加

大廚教你鹵豬蹄,「配方」要收藏,出鍋後香糯軟爛,好看又好吃!上面就是詳細的介紹。

最後多說一個小技巧,前幾次鹵豬蹄時,可以準備幾塊豬皮同時下鍋,豬皮不要撈出來,要徹底熬化,這樣鹵好的豬蹄看起來油光潤澤,賣相好看,吃著也香。

我是貝姐,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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