如果家鄉是記憶深處的那座房，那麼鄉味就是那扇永遠不關的門。因為所有的孤寂和懷鄉，最終都會化作一口熱飯，然後歸於那些平淡又不平凡的日常。好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一，就算是吃貨，我們也要做最有趣的吃貨，就算吃胖了，我們也最可愛最有趣，沒有什麼是一頓飯解決不了的問題，如果有，那就是兩頓。大家好，我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
很多人都喜歡吃豬蹄，滿滿的膠原蛋白，口感香糯軟爛，越吃越好吃，而且還不擔心吃多了發胖。不過豬蹄的就是肉太少，價格還不便宜，一個鹵好的豬蹄，差不多要二三十塊。下面大廚教你鹵豬蹄，配方和詳細的做法要記住，自己在家就能做，出鍋後色香味俱全，好看又好吃。
【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
【其他配料】：大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生薑150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。沒有大骨湯，可以提前用棒子骨和雞架子熬，大火煮沸轉小火煮2-3小時就可以了。
先把香料配齊，用清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，然後放入紗布裡備用（也可以不裝）。大蔥斜切成段，生薑切片備用。
外面買的豬蹄，看著很白，一般都不太乾淨，打開燃氣灶，把豬蹄在火上轉圈燒一下，然後再用刀刮乾淨。接著準備一鍋清水，豬蹄下鍋，倒入料酒，焯水5分鐘，撈出後檢查一下，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗乾淨。
然後用筷子在豬蹄上紮幾下，或者直接把豬蹄切成幾個小塊。準備一個大盆，放入豬蹄，加入料酒，蔥段、薑片、白酒。攪拌均勻，這一步可直接上手揉搓一會，醃制2小時左右。
準備一口大鍋，倒入10斤大骨湯，放入清洗過的香料包，開大火煮沸30分鐘。等到顏色變色，香料味濃郁，放入醃好的豬蹄。另起一口過，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入剛才的大鍋內，接著放入老抽，開大火煮半小時，倒入食鹽，轉小火燜1個小時，最後關火繼續燜1個小時。
好了，一鍋鹵豬蹄就這樣做好了。第一次做顏色可能比較淡，這是正常的，後面多鹵幾次，適當添加糖色和老抽，顏色就逐漸變深。
還有放鹽是一個關鍵點，第一次是500克鹵水放10克鹽，這樣豬蹄易入味，鹵水還不容易壞。以後每次鹵肉，按照500克豬蹄對應8克鹽添加
。
大廚教你鹵豬蹄，「配方」要收藏，出鍋後香糯軟爛，好看又好吃！上面就是詳細的介紹。
最後多說一個小技巧，前幾次鹵豬蹄時，可以準備幾塊豬皮同時下鍋，豬皮不要撈出來，要徹底熬化，這樣鹵好的豬蹄看起來油光潤澤，賣相好看，吃著也香。
我是貝姐，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
