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自製豆腐,不用鹵水和石膏,記住2個比例,15分鐘出豆腐,豆香十足,比買的好吃!
2021/05/04

有一家豆腐店做的豆腐非常好吃,豆香味很濃,所以我經常去買,結果那一天去發現店門關了,還貼了「旺鋪出租」的字條,整個人都呆住了,想吃豆腐要去哪兒買呀!

後來,附近超市的豆腐我都買過了,但感覺就是沒有那家店做的好吃,怎麼辦?

有一天我逛街時,突然遇見了豆腐店的老闆娘,問她怎麼關門了。她說租了個大門面,轉到城西了,想吃她家的豆腐可以過去買。我說我在城東啊,做公交都要1個多小時呀,太遠了呀。老闆娘笑笑說,你也可以自己做,教你個方法,保證和她家的豆腐一樣好吃。

她說的方法真簡單,我回家試了試,果然是她家熟悉的味道。都知道做豆腐需要用「鹵水」或「石膏」來凝固,也有用內酯的,這些都不好弄到,其實只用家裡的一樣調料就夠了。

下面我把方法分享給大家,喜歡吃豆腐的快收藏起來,以後就可以自己做了。

【自製豆腐】

準備幹黃豆、清水、白醋。

【做法】

⑴幹黃豆用清水沖洗乾淨,再倒一些清水浸泡一晚上,泡到用手能捏碎就行了,撈出瀝幹水分。

⑵將泡好的黃豆倒入破壁機裡,加入6倍的清水,打成豆漿。

用紗布把豆漿過濾一下,倒入鍋中開小火煮。撇掉上層的浮沫,煮開5分鐘後就可以關火了。

⑶等待5分鐘,豆漿自然降溫後,表面會凝結一層薄薄的油膜,用筷子挑起來,掛曬晾乾就是腐竹了,比外面賣的好吃。

⑷小碗裡加入一些白醋,白醋和豆漿的比例是1:50,加入4倍的清水稀釋。

⑸當豆漿的溫度降到85℃左右時,將白醋水分多次倒入豆漿中,邊倒邊用勺子攪拌,使白醋水和豆漿混合均勻。蓋上蓋子,等待5分鐘,豆漿就變成豆腐腦了,然後開火加熱1分鐘,豆腐腦就徹底凝固了。

⑹用紗布將豆腐腦過濾出來,將豆腐腦帶紗布一起裝進可以濾水的豆腐模具裡,將紗布疊整齊,蓋上蓋子後壓上重物。

⑺壓15分鐘,就是嫩豆腐;壓1個小時,就是老豆腐。

做好的豆腐豆香味十足,顏色黃中帶白,比超市里買的豆腐好吃多了,煎、炒、烹、炸、燉、烤都特別香。

【廚師長有話說】

做豆腐的過程很簡單,總共就3步,即打豆漿、點豆腐腦、壓豆腐,但也有幾個地方需要注意。

①黃豆要泡透,泡的時間越長出漿率也高,用手能捏碎是最合適的。

②打豆漿的比例很重要,豆子:水=1:6,這樣豆香味才濃。很多地方賣的豆腐不香,就是打豆漿時加的水太多了,達到了1:10~1:15。豆漿過濾出來的豆渣是好東西,可以炸丸子、做餅,口感好營養高。煮豆漿時要用小火,並且經常攪拌,不然容易糊鍋。

③點豆腐腦時,白醋和豆漿的比例是1:50,剛煮開的豆漿不能點,85℃左右比較合適,加熱能讓豆腐腦快速凝固(蛋白質變性)。

④豆腐腦過濾出來的水是酸漿水,經過48小時的密封發酵,可以用來點豆腐。

自己做豆腐很方便,只要提前泡好黃豆就行了,乾淨又健康。很多時候買的豆腐都是隔夜的,一股酸味還發粘,說明已經滋生細菌了。學會這個方法,再也不用買豆腐了,隨時都能吃到新鮮豆腐。

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