在清明節前後吃雞蛋就如同端午節吃粽子、中秋節吃月餅一樣重要，民間認為清明節吃雞蛋「一整年都有個好身體」。
蛋在中華文化裡是生育、生命的象徵，相傳清明食蛋最早源於「上巳（sì）節」，當時的人們為了「婚育求子」就將各種禽蛋煮熟之後塗上各種顏色，稱「五彩蛋」，把「五彩蛋」投擲到河裡，順水沖走，下游的人們就會撈來吃，預示著「新生命即將到來」，也寓意新的一年圓圓滿滿。那清明節吃「艾葉煮雞蛋」有哪些用處呢？
【艾葉煮雞蛋有哪些用處？】據《本草綱目》記載：艾葉性溫，全草可入藥。
春天是萬物生髮的季節，陰雨天氣比較多，人體內的濕氣重，用艾葉煮雞蛋具有溫經散寒的作用，可以幫助人體散發濕氣，驅寒祛濕，對宮寒的女性有很好的溫補作用。
主料：雞蛋、艾葉。
調味料：食鹽、食用油。
艾葉摘掉老根和黃葉，清水中加入1大勺食鹽，將艾葉放進去浸泡3-5分鐘，淡鹽水有殺菌作用可以去除艾葉表面的髒東西。泡好的艾葉多用清水沖洗幾次，清洗乾淨備用。
再準備幾個雞蛋放入盆中，加入1勺小蘇打和半盆清水，用廚房紙巾或者刷碗布將雞蛋擦拭乾淨，洗乾淨的雞蛋再放到清水中，加入1勺食鹽浸泡3-5分鐘，給雞蛋殺菌消毒。
高興的小貼士：生雞蛋的外殼上難免殘留一些污漬和細菌，小蘇打有很強的去汙能力，可以更快地軟化雞蛋表面的污漬。
【煮】
鍋中燒水，水開後加入1小勺食鹽和幾滴食用油，將艾葉放進鍋中焯水1分鐘左右，焯好水的艾葉要撈出放進冷水中過涼。鹽和油可以讓艾葉保持顏色翠綠，熱水焯燙可以去除艾葉的苦澀味。
再將艾葉平鋪到鍋底，將清洗乾淨的雞蛋放到艾葉上，加入1勺食鹽，倒入沒過雞蛋的清水，蓋上鍋蓋中小火燜煮6-8分鐘，讓雞蛋的蛋黃、蛋白凝固定型。
時間到了，轉到小火，打開鍋蓋，用湯勺將雞蛋撈出來，再用小勺子敲碎雞蛋的外殼，和煮茶葉蛋一樣需要擊碎雞蛋外殼，讓艾葉的清香和營養完全被雞蛋吸收。
依次處理好，再把雞蛋放回鍋中繼續小火燜煮6-8分鐘後關火，關火後不要著急打開蓋子，再利用鍋內的余溫燜10-30分鐘，讓雞蛋徹底入味。
到時間，打開蓋子將雞蛋取出來剝殼後就可以開吃啦！煮雞蛋剩下的艾葉湯也別浪費，可以加一些溫水用來泡腳，常用艾葉泡腳可以排出體內濕氣，讓身體一身輕鬆。
這樣煮出來的雞蛋上帶有很漂亮的青綠色花紋，咬一口帶有淡淡的艾葉香，比茶葉蛋更清新，艾葉還有暖宮、驅寒祛濕的作用，如果你喜歡也試試吧！
